黑木耳能防癌抗癌嗎黑木耳含有抗癌基因是真是假 _抗癌

自從在朋友圈看到“黑木耳可以抗癌”的文章，王阿姨就徹底愛(ài)上了吃黑木耳，一天三頓，沒(méi)了它飯都吃不香。終于，王阿姨的女兒提出了抗議：“媽媽?zhuān)懿荒懿灰焯斐院谀径耍退憧梢钥拱饪砍宰饔靡膊淮蟀。　蓖醢⒁虆s不這么認(rèn)為：“黑木耳不光可以抗癌，聽(tīng)說(shuō)還可以通血管、降血壓，作用多著呢！聽(tīng)我的，多吃沒(méi)壞處！”
那么，黑木耳真的如王阿姨所說(shuō)，有這么多好處嗎？

文章插圖
??一、黑木耳含“抗癌基因”？
有媒體曾經(jīng)報(bào)道，中科院蘇州醫(yī)工所與英國(guó)牛津大學(xué)在一項(xiàng)共同研究中，發(fā)現(xiàn)東北黑木耳含有抗癌基因。
研究人員對(duì)東北地區(qū)三個(gè)主要的黑木耳品種進(jìn)行了基因測(cè)序，結(jié)果檢測(cè)出了13937個(gè)基因，其中新發(fā)現(xiàn)了1124個(gè)在數(shù)據(jù)庫(kù)中沒(méi)有記錄的基因，并且有一部分基因的表達(dá)產(chǎn)物具有抗腫瘤、抗衰老活性。
不過(guò)，專(zhuān)家提醒，含有抗癌基因不代表可以抗癌，需要理智看待研究結(jié)果。黑木耳含有抗腫瘤、抗衰老基因，只能說(shuō)明基因具有一定的活性，但是需要吃多少才有效、是否會(huì)產(chǎn)生副作用等都尚未明確，需要進(jìn)一步研究，才能知道黑木耳中的抗癌基因?qū)θ梭w有沒(méi)有實(shí)際意義的抗癌作用，不能簡(jiǎn)單地下結(jié)論說(shuō)吃黑木耳就可以抗癌。
二、黑木耳的常見(jiàn)2個(gè)謠言，你信過(guò)嗎？
黑木耳有“素中葷”之稱(chēng)，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如蛋白質(zhì)、碳水化合物、卵磷脂、木耳多糖、鈣、鎂、鐵等，適當(dāng)食用對(duì)人體有一定的好處。但是，有人說(shuō)黑木耳可以清肺，還可以疏通血管，真的有這么神奇嗎？
1、黑木耳可以清肺？
從理論上來(lái)說(shuō)，黑木耳中含有的木耳多糖，可以將口腔中的粉塵微粒帶到消化道，進(jìn)一步消化之后，變成代謝廢物排出體外。但是，對(duì)于從呼吸道進(jìn)入肺部的霧霾，黑木耳是無(wú)能為力的，畢竟從消化道吃進(jìn)去的食物，無(wú)法達(dá)到呼吸道，兩個(gè)路徑風(fēng)牛馬不相及。所以，黑木耳并沒(méi)有所謂的清肺功能。

文章插圖
2、黑木耳可以疏通血管？
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，黑木耳中的木耳多糖，可以增強(qiáng)心肌層的抗氧化酶活性，減少氧化損傷，降低心血管病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn) 。但是，目前僅限于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，對(duì)于人體是否奏效還未知。而且，黑木耳含有的木耳多糖有限，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，每天至少給小鼠攝入50mg/kg提純的木耳多糖，連續(xù)攝入一星期，才起到預(yù)防心血管病的作用。
如果黑木耳對(duì)人體也有相同的作用，那么對(duì)于一個(gè)體重50公斤的人來(lái)說(shuō)，需要每天攝入15公斤黑木耳，并且連續(xù)吃7天才可能降低心血管病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn) 。所以，對(duì)于黑木耳可以疏通血管的說(shuō)法，目前也不可信。
【黑木耳能防癌抗癌嗎黑木耳含有抗癌基因是真是假】總之，黑木耳雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是功效真的沒(méi)有傳言中這么神奇！我們還是要理性看待黑木耳的功效，不要盲目跟風(fēng) 。黑木耳只是一種普通的食物，并不是什么靈丹妙藥。更何況，黑木耳吃多了、沒(méi)吃對(duì)，反而會(huì)對(duì)身體造成傷害。
三、吃錯(cuò)黑木耳，嚴(yán)重可中毒
需要注意的是，如果食用不慎，黑木耳也會(huì)變成毒木耳，引發(fā)生命危險(xiǎn) 。
一般來(lái)說(shuō)，我們食用的都是干木耳，鮮木耳是不能吃的。因?yàn)轷r木耳中含有卟啉，進(jìn)入體內(nèi)之后，在陽(yáng)光的照射下，會(huì)引發(fā)植物日光性皮炎，導(dǎo)致皮膚瘙癢、紅腫。所以，需要將鮮木耳曬干，使卟啉在陽(yáng)光的照射下完全分解，才能安全食用。

文章插圖
而在食用黑木耳之前，需要用溫水泡發(fā) 。在這一過(guò)程中也要注意，如果長(zhǎng)時(shí)間將木耳放在水中浸泡后再食用，也有隱患。木耳在溫度較高的環(huán)境中長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)，容易被椰毒假單胞桿菌污染。
椰毒假單胞桿菌本身不致命，但是會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸和毒黃素兩種致命的毒素。其中，米酵菌酸具有一定的耐熱性，高溫烹煮也無(wú)法殺死，進(jìn)入人體后會(huì)引發(fā)中毒癥狀，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、乏力、頭暈，嚴(yán)重的甚至引起嘔血、驚厥、抽搐、休克，甚至死亡。
所以，吃木耳也要謹(jǐn)慎，講究方式方法。

不要吃鮮木耳
減少木耳的浸泡時(shí)間，最好不超過(guò)2小時(shí) 。建議用冷水浸泡，浸泡的過(guò)程中可以經(jīng)常換水，如果發(fā)現(xiàn)木耳發(fā)粘、有異味，應(yīng)避免食用。清洗木耳的時(shí)候可以加點(diǎn)面粉，更容易去除木耳上的雜質(zhì) 。
如果泡發(fā)的木耳吃不完，應(yīng)該清洗干凈之后放到碗中，加入清水，置于陰涼處保存。但是，不宜保存太長(zhǎng)的時(shí)間，建議在一兩天內(nèi)吃完。

文章看完，對(duì)于木耳怎么吃，你清楚了嗎？木耳確實(shí)具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適當(dāng)吃對(duì)人體有利無(wú)害。但是絕不能把木耳當(dāng)成預(yù)防疾病的“特效藥”，以免造成健康隱患。
其實(shí)，這個(gè)世界上沒(méi)有任何一種明確可以抗癌的食物，養(yǎng)生保健也不能只依賴(lài)單一食物。長(zhǎng)期大量吃一種食物，反而可能吃出健康問(wèn)題。要想身體健康，預(yù)防癌癥，延長(zhǎng)壽命，最好的方法是均衡飲食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。#謠零零計(jì)劃##家庭健康守護(hù)官#

參考資料：
[2]《吃木耳/血旺兒/銀耳可以清肺？華西營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)，你可能需要先清一下腦！》.四川大學(xué)華西醫(yī)院.2021-12-27
[3]《久泡的黑木耳可能“要人命”，專(zhuān)家提醒：泡發(fā)別超這個(gè)時(shí)間》.健康時(shí)報(bào).2019-02-04