囤的菜發(fā)芽,變色了別急著扔!這幾種都可以吃嗎 _變色

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最近很多人囤了不少蔬菜水果，但放久了打開一看，可能有了些微妙的變化：土豆發(fā)芽了、香蕉芒果變黑了、蘑菇長毛了……這時，生活的經(jīng)驗告訴我們這些變化要小心謹(jǐn)慎，但節(jié)儉的美德又讓人不舍得扔掉。

蔬菜水果出現(xiàn)了這些變化，究竟還能不能吃？關(guān)于這些問題，我們整理了一份清單，大家可以對照看看，避開風(fēng)險，安心吃飯。

畢竟辛辛苦苦囤的菜可不能浪費了，但咱們也不能把自己吃壞肚子了不是。

? 土豆長芽可能有毒，不要吃
土豆本身存在微量的毒性物質(zhì)「龍葵素」（也叫茄堿），對胃腸道黏膜有較強的刺激性，同時對中樞神經(jīng)也有毒性作用，但在正常狀態(tài)下含量很低，所以新鮮土豆做熟了吃是安全的。

一旦土豆開始發(fā)芽、變色（青紫色），龍葵素的含量會大幅上升，當(dāng)達到 10～15 毫克/100 克時，吃起來有明顯的麻苦味；超過 20 毫克/100 克時，食用后有中毒或致畸的危險。

我們?nèi)庋酆茈y判斷發(fā)芽土豆里龍葵素的含量，也很難判斷吃進去的總量有沒有超出安全范圍。所以建議大家如果發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽或變綠，就不要吃了。

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如果想讓土豆發(fā)芽晚一點，需要注意避光和低溫。室溫低的地區(qū)放在屋外時要用報紙等遮光材料包裹一下。當(dāng)然如果冰箱夠大，放在冰箱里最穩(wěn)妥。

? 紅薯、紫薯、芋頭，長芽雖沒毒，但要注意是否霉變
紅薯、紫薯和芋頭雖然和土豆差不多，都是淀粉含量高的塊根塊莖類蔬菜，但它們發(fā)芽時不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，本身是沒有風(fēng)險的。

【囤的菜發(fā)芽,變色了別急著扔!這幾種都可以吃嗎】但是適合它們發(fā)芽的環(huán)境條件，也是適合霉菌生長繁殖的條件，這些霉菌可能會產(chǎn)生毒素，比如發(fā)芽的紅薯里可能含有甘薯酮。

吃之前一定要仔細(xì)檢查，一旦發(fā)現(xiàn)發(fā)霉等異常，就千萬不要再吃了。