學會這4種雞肉做法,3種雞胸肉好吃不柴的做法 _學會

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歡天喜地盼到了國慶節(jié)長假，真是放假了卻那都不想去，不是因為不喜歡旅游，單純的是怕人多。在家離不開柴米油鹽，沒事做一些美味的家常菜，讓自己的腸胃來一次歡快的旅游，也是不錯的選擇。今天教大家4種雞肉的做法，雞肉脂肪含量低，滋補又營養(yǎng) ，怎么吃都吃不胖，是一種很好的食材，多學幾種不吃虧，分享給大家，歡迎烹飪、收藏。
宮保雞丁

如果把菜品分等級的話，宮保雞丁一定是“史詩”級別的，不會做這個真的有點虧。

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【主料】雞大腿2只
【輔料】油炸花生米1碟、黃瓜1根
【調(diào)料】蔥姜蒜適量、郫縣豆瓣醬1勺、干紅辣椒2個、泡椒2個、五香粉一勺、干淀粉一勺、料酒一勺、生抽一勺。
宮保汁：4勺陳醋、2勺生抽、老抽半勺、3勺糖、半勺鹽、1勺干淀粉

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烹飪步驟：
1、雞腿洗干凈，沿著骨頭慢慢剔骨，只留下雞肉，切成較大的丁。炸好的花生米去皮，黃瓜切成丁，蔥姜蒜切成段備用。
2、雞肉放入碗中，加入一勺五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一勺干淀粉，抓勻腌制10分鐘。宮保汁的調(diào)配我選用陳醋4份、生抽2份、老抽半份、糖2份、鹽半份、干淀粉1份的做法。

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3、炒雞丁，鍋內(nèi)放較多的油，開中大火燒至六成熱，把雞丁放入滑炒1分鐘待雞丁都變色撈出備用。

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4、炒底料爆鍋，鍋內(nèi)加適量的油，把蔥姜蒜放入爆香，郫縣豆瓣醬一勺放入炒出紅油。加入雞丁，鍋內(nèi)炒出紅油后，把炒好的雞丁、干辣椒2個、泡椒2個放入翻炒1分鐘。雞丁炒的入味上色的時候，加入油炸花生米和黃瓜丁，繼續(xù)翻炒1分鐘。

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5、倒入宮保汁，開大火，倒入調(diào)配好的宮保汁，快速翻炒幾下即可出鍋裝盤。

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大盤雞

新疆大盤雞，全國遍地都是，想吃到一次正宗、味美的卻不是太容易，不如自己在家做。

【主料】土雞一只、
【配料】大土豆一個、青椒兩根、啤酒一瓶、洋蔥一個，大蒜一整頭，
【調(diào)料】糖適量、郫縣豆瓣醬適量，蔥、姜適量，干辣椒、八角，花椒，香葉，桂皮。

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烹飪步驟：
1、整雞切塊，放水里清洗后備用，土豆削皮切滾刀塊放冷水中備用，蔥姜蒜切片，洋蔥，青紅椒滾刀塊。
2、雞塊清洗過以后，火上放大鍋燒水，加入花椒、料酒、姜片，水開以后將雞塊放入焯水，時雞塊變色即可撈出過冷水沖洗。去除雞肉的血水和腥味。切好的土豆塊放入鍋中，煮大概3分鐘即可撈出備用。

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3、大點的炒鍋，放入稍微多點的油，加入白糖，糖要多放一些，變紅冒泡的時候，將焯過水的雞肉放入鍋中快速翻炒，加入兩大勺郫縣豆瓣醬用油炒一會出紅油后，繼續(xù)翻炒雞肉。雞肉肉質(zhì)收緊后，加入大蒜、蔥、姜、干辣椒、八角、花椒、香葉、桂皮繼續(xù)翻炒片刻。

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4、加入一整瓶啤酒，倒入土豆，蓋上鍋蓋，用中火開始燉雞肉，大概燉30分鐘左右，放入青紅椒，洋蔥，生抽兩勺、適量鹽，大火翻炒收汁出鍋裝盤。

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麻辣雞絲

簡單、易做、味美的涼菜，下酒的絕配，發(fā)柴的雞脯肉也能做的很美味。

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【主料】雞脯肉一塊，
【輔料】黃瓜半根，小米椒3個，香菜2根，大蒜5瓣；
【調(diào)料】麻椒1勺，白芝麻半勺，辣椒油3勺，花椒油1勺，生抽2勺、陳醋1勺、鹽、白糖少許。姜，蔥，料酒適量。

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烹飪步驟
1、雞脯肉下鍋，放入拍碎的姜一塊，大蔥兩段，料酒2大勺，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，雞肉能用筷子輕松扎透即可。

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2、將煮熟的雞脯肉放入冷水里冰一會，這樣雞肉會更緊實，而且容易撕開，黃瓜切絲，香菜切段鋪在盤底，將雞肉按照紋理一條條的撕到盤中備用。
3、5瓣大蒜都壓成蒜蓉， 3個小米椒切段，放入一小把四川麻椒，再放入一把白芝麻，用鐵勺燒熱半勺油，潑在上面。加入三勺辣椒油，兩小勺生抽，一小勺陳醋，半勺糖，半勺鹽，兩勺花椒油，一勺香油。滋味是復合的，妙不可言。

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4、把調(diào)味汁慢慢的均勻的淋在雞絲上，用筷子把他們都攪拌均勻，即可食用，又香又辣又過癮。

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辣子雞丁

跟宮保雞丁可謂雞丁屆的“雌雄雙煞” ，一文一武，一頓吃兩盤，完美！

【主料】雞脯肉一塊
【輔料】干辣椒一把，花椒一大勺，麻椒一大勺，蔥姜蒜適量，尖椒一根
【調(diào)料】生抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉、玉米淀粉適量

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烹飪步驟：
1、雞脯肉全部切成大丁，大拇指頭肚那么大，干辣椒中間切斷，去籽；蔥切片，姜切絲，蒜拍碎后切丁。尖椒切成斜刀片。花椒和麻椒按照1:1的比例混合。

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2、雞脯肉切丁后放入大盤中，加入四勺玉米淀粉，兩勺生抽，一勺料酒，花椒油一勺、適量的鹽、糖一勺，胡椒粉一勺；用筷子拌勻后，腌制10分鐘。
3、雞丁腌制好以后，中火油溫六成熱全部倒入炸制，炸到表面金黃后，用笊籬撈出瀝油；火調(diào)成大火，油溫八成熱，將炸過第一遍的雞丁放入復炸，焦黃關(guān)火撈出瀝油備用。