筍干是干一點的好還是濕一點的好 _筍干

相信大家對竹筍干不會陌生，因為它是人們平常都很愛吃的食材，而且筍干的味道鮮美，營養(yǎng)價值也很高。不過，筍干是新鮮毛筍經(jīng)煮熟、壓榨、焙干而成的，焙干的春筍成色和品質(zhì)差異好大。那么，我們在購買筍干時怎么挑選呢？大家一起來了解了解吧！

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一：看色澤
優(yōu)質(zhì)筍干色澤要以琉璃色、淺棕黃為好，并且有光澤。顏色不能太黃，要不然有可能是用硫磺熏過的，要追求本色。色澤暗黃為一般，醬褐色和黑色為次。另外，如果筍干異常發(fā)白，有刺鼻的硫磺味，則是硫磺筍干，要警惕。食用后，輕則頭暈嘔吐腹瀉，嚴(yán)重的會出現(xiàn)中毒癥狀。
二：看筍節(jié)
【筍干是干一點的好還是濕一點的好】如果筍節(jié)比較緊密、筍片短而闊、筍體肉厚的一般較嫩；而如果筍長超過30厘米，筍節(jié)稀疏、根部大，筍體薄的則一般較老。

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三：水分
筍干含水量不能過多，買回家遇受潮很容易發(fā)霉變質(zhì) 。最簡單的是用手握筍干一折就斷，并且發(fā)出的響聲很脆的，這就說明濕度適中，可如果一下不斷，或折斷時沒脆聲的，說明筍干水分多。折斷無脆聲為一般，一下折不斷的是一般是受了潮，如果買了這種筍干不僅不合算，口感也不好，而且還容易發(fā)霉。

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四：產(chǎn)地
筍干因各地鮮筍質(zhì)量差異懸殊，加工工藝不同，因此也有優(yōu)劣好次，一般以贛、浙、閩的筍干為優(yōu)，這種筍干素有“山珍”之美稱，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節(jié)短，肉厚脆嫩，香氣郁郁，產(chǎn)地稱它為“玉蘭片”，，在我國名地菜譜佐料中都可見到它的身影。
五：霉變
有些筍干由于水分較大，在存放期間，容易長出大片白霉，有的是蟲蛀洞眼，這種肯定品質(zhì)差。