日式生吐司的做法日式生吐司怎么做？

1、準(zhǔn)備山茶花高筋面粉50克，水200克，山茶花高筋面粉1000克，海鹽13克，砂糖120克，淡奶油80克，鮮酵母40克，水560克，煉乳60克，黃油100克，后加水100克。
2、湯種：面粉+水，電磁爐低溫慢慢加熱。
3、除開黃油，其他所有原料加入攪拌機(jī)（包括湯種）。慢速攪拌至無干粉后轉(zhuǎn)為快速，攪拌至八成面筋。
4、加入軟化后的黃油，黃油慢速攪拌均勻后，滿滿加入后加水。攪拌均勻。
5、把面團(tuán)取出來，測(cè)量面團(tuán)溫度（20-24度），套上塑料袋，放入冷藏低溫發(fā)酵（0-4度， 16-18個(gè)小時(shí)）。
6、隔夜之后，從冷藏冰箱取出面團(tuán) ，分切為150克一個(gè) ，收為圓球形狀，放在室溫（蓋保鮮膜或者熟料袋），松弛30分鐘。
7、三個(gè)面團(tuán)放入一個(gè)模具中，放入醒發(fā)箱（溫度28度，濕度80-85％）。發(fā)酵至模具八分滿（距離模具口2㎝），（如果沒有醒發(fā)箱，可以密封放在室溫發(fā)酵至八分滿）。
【日式生吐司的做法日式生吐司怎么做？】8、蓋上蓋子。上下210度，烘烤38分鐘即可。

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