最近，山西大同云州區(qū)的黃花菜，在新晉的的“小康菜譜”中榜上有名，被人多人視為人民脫貧致富的好門路 。幾天，黃花菜在網(wǎng)上的訂單不斷，每天在各大電商、網(wǎng)商平臺(tái)的銷量由以前的額80-100單，增長到現(xiàn)在的將近800單，可見廣大人民對黃花菜的喜愛程度與日俱增 。
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雖然黃花菜有很高的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用，但是我們吃的時(shí)候一定要注意一點(diǎn)，尤其的新鮮的黃花菜，其內(nèi)含有秋水仙堿，容易在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為二氧秋水仙堿而使人中毒，所以新鮮的黃花菜要經(jīng)過60度以上的高溫處理，或者用沸水多焯燙一會(huì)在食用，以免發(fā)生中毒現(xiàn)象，另外長時(shí)間的干制也可以破壞秋水仙堿，所以干黃花菜秋水仙堿含量要低很多，但是干制容易沾染灰塵，所以食用前最好也焯燙或者浸泡一下，吃著更安心 。
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【涼拌黃花菜】
1.首先，我們把干黃花菜放入清水中浸泡30分鐘，把黃花菜泡至漲發(fā) 。
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【買回來的黃花菜怎么處理,黃花菜開和不開毒性有區(qū)別嗎】2.然后，把黃花菜冷水放入鍋中焯一下水，水燒開以后再燙一會(huì)倒出來，快速用清水沖洗一下，以免黃花菜吃著不夠脆嫩 。日常生活中，我們通常吃的是干黃花菜，毒性比較小，如果吃新鮮的黃花菜，一定要多焯燙一會(huì)，充分去除里面的秋水仙堿 。
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3.準(zhǔn)備幾粒大蒜放入蒜臼中搗成蒜泥；小米椒切成圈；香菜切成段備用。
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4.然后把黃花菜擠干水分放入盆中 。
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5.加入食鹽、雞精、白糖、生抽、香醋和芝麻香油，再倒入小米椒、蒜末、香菜段顛盆拌勻后即可裝盤上桌 。
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好了，這道脆嫩爽口的涼拌黃花菜就做好了，吃新鮮的黃花菜時(shí)一定要記得焯水 。
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