固始鵝塊怎么切，固始鵝塊火鍋的做法與配方視頻 _鵝塊

固始鵝塊怎么切

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固始鵝塊切法如下：
1、首先準(zhǔn)備好食材，鵝肉，姜，辣椒，食鹽，味精等。
2、第一步將鵝肉清洗干凈，下鍋煮，用清水煮啥也不要放，煮至微爛撈出。
3、然后起鍋燒油，油熱以后放入，蔥姜，辣椒爆香。
4、接著剛才煮鵝肉的湯熬制高湯，里邊加入雞精，鹽，等。
5、最后將鵝肉切塊，淋上熬制的湯汁即可。
6、這樣固始鵝塊就制作成功了。
固始鵝塊火鍋的做法與配方視頻材料：鵝塊2快、蘑菇200克、大蝦100克、香菇100克、丸子220克、濃湯寶2個(gè)、青菜復(fù)200克、蔥10克、姜5克、粉絲20克、豬血200克、紅棗2個(gè)、水適量
制作方法：
1、煮鍋加清水，制放入兩個(gè)濃湯寶。

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2、燒開后，加入蔥段和姜片百。

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3、放入兩個(gè)紅棗。

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4、放入香菇。

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5、根據(jù)食材的成熟度，先放需要長(zhǎng)時(shí)間煮的，如丸子（或肉片）。度

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6、放入豬血。

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7、放入蘑菇。

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8、放入大蝦。

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9、放入粉絲。

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10、最后放易熟的青菜。

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11、可以直接食用了。

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擴(kuò)展資料：
食鵝之法，古時(shí)除炙以外，有“封鵝”：“治凈，內(nèi)外抹香油一層，用茴香、大料及蔥實(shí)腹，外用長(zhǎng)蔥裹緊。入錫罐，蓋住，人鍋，上覆火盆。重湯煮，以筋插人，透底為度。鵝人罐通不用汁，自然上升之氣味凝重而美。吃時(shí)再加糟油或醬油、醋。
（清人顧仲：《養(yǎng)小錄》）有“壇鵝”：“鵝煮半熟，細(xì)切，用姜、椒、茴香諸料裝入小口壇內(nèi) 。一層肉，一層料，層層按實(shí) 。箬葉扎口極緊，入滾水煮爛。破壇，切食。
（清人朱彝尊：《食憲鴻秘》）但有名的是倪云林《云林堂飲食制度集》中所記“燒鵝”：“整鵝一只，洗凈，用鹽三錢擦其腹內(nèi) ，塞蔥一帚，填實(shí)其中，外將蜜拌酒通身滿涂之。
鍋中一大碗酒、一大碗水蒸之，用箸架之，不使鵝近水。灶內(nèi)用山茅二束，緩緩燒盡為度。俟鍋蓋冷后，揭開鍋蓋，將鵝翻身，仍將鍋蓋封好蒸之。再用茅柴一束，燒盡為度。柴俟其自盡，不可挑撥鍋蓋。用綿紙糊封，遇燥裂縫，以水潤(rùn)之。起鍋時(shí) ，不但鵝爛如泥，湯亦鮮美。
固始臘鵝的腌制方法原料：
臘鵝、排骨、山藥、廣東芥藍(lán)、姜片、料酒、鹽。
做法：1、臘鵝洗凈后斬成塊，山藥去皮后切斜刀塊，芥藍(lán)去皮厚的片；
2、鍋里放清水、臘鵝、排骨和料酒，煮開10分鐘后撈出沖洗干凈；
3、汆燙后的鵝塊、排骨和姜片放入鍋里，放入足量清水，燒開后轉(zhuǎn)小火煮50分鐘；
4、加入山藥繼續(xù)煮15分鐘后加鹽調(diào)味；
5、最后將芥藍(lán)放入鍋里煮開即可。
固始鵝塊的湯汁香料配方比例鵝肉與湯汁的比例為2:1 。
固始鵝塊：是指以原產(chǎn)河南省固始縣的鵝為原材料，經(jīng)過(guò)特殊的烹飪過(guò)程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，湯色鮮美，肉質(zhì)鮮嫩。
固始鵝塊：
①秘方：將鵝洗凈，放入鍋內(nèi) ，加水，先白燉，爛后，撈出晾干。
②湯料：鍋內(nèi)加鵝油燒熱，姜，辣椒，爆鍋至香味溢出后，加入煮鵝的白湯，滾透，加入鹽，味精，關(guān)火，加香蔥。
③吃法：將鵝剁一公分厚的塊，澆入湯料食之。
④固始鵝與固始雞一樣，是中國(guó)著名的地方優(yōu)良品種，具有生長(zhǎng)快、覓食力強(qiáng)、肉質(zhì)好、羽毛含絨量高等特點(diǎn) 。
固始鵝塊的做法:
①活鵝宰殺洗凈，鵝肉(整體)加蔥(火蔥)姜清燉煮熟，鵝撈出控干，湯備用。
②鵝油(最好使用鵝油) ，加蔥(選用火蔥) ，姜，蒜(蒜瓣) ，尖椒適量(根據(jù)自己的口味)熗鍋。
③加鵝湯，碘鹽，雞精熬.(鵝肉與湯汁的比例為2:1) 。
④食用時(shí)將整鵝切成小塊，將湯汁(咸淡自己把握)澆上即可。
正宗固始鵝塊的做法與配方正宗固始鵝塊的做法
用料
鵝一只
辣椒
鹽
姜
小蔥一大把
固始鵝塊（鵝塊火鍋）的做法
整只鵝下鍋，水微沸時(shí)轉(zhuǎn)小火燉煮，清水燉鵝2-3小時(shí)（不要放任何調(diào)料），直到燉熟。（大火燉出來(lái)的肉發(fā)柴，不好吃）
燉鵝期間，可以把鵝油熬出來(lái) ，
大量姜切絲（去腥關(guān)鍵），小蔥切段，辣椒洗凈
燉好的鵝二次擇毛，斬成大塊，放一邊備用，湯留一邊備用。
熬好的鵝油，熱鍋涼油炒姜絲爆香，放入辣椒爆香，（可以鍋邊淋入菜籽油，這樣湯會(huì)比較黃亮，別有一番香味）下入鵝塊翻炒幾下，倒入熬好的鵝湯（適量）放鹽調(diào)味（熟了的肉放鹽比較好調(diào)味的，也可以在翻炒的時(shí)候放鹽，味道進(jìn)的更快）
準(zhǔn)備個(gè)電磁爐，鍋底放入干豆腐，步驟四的連湯帶肉倒入電磁爐鍋中，撒上大量小蔥段，準(zhǔn)備各種涮菜就可以吃了。
鵝塊火鍋熬干了后，加鵝湯，不要加別的水（千萬(wàn)不要加別的水）火鍋會(huì)越吃越香。
需要注意的是：
1.鵝塊清水下鍋，什么調(diào)料也不要放，我看過(guò)好幾個(gè)廚師做鵝塊的視頻，都是什么也不放，姜是炒的時(shí)候放。
2.固始鵝塊講究的就是鮮、香、原汁原味，除了蔥、姜、辣椒、鹽，什么調(diào)味料也不要放，放了就不是固始鵝塊了。
3.怕腥，或者擔(dān)心腥的，可以提前用一瓶白酒泡幾個(gè)小時(shí) 。燉煮的時(shí)候什么也不許放，清水！清水！清水！
4.燉鵝塊的時(shí)候，煮到微沸就轉(zhuǎn)小火，不能大火燉，不然會(huì)發(fā)柴。
【固始鵝塊怎么切，固始鵝塊火鍋的做法與配方視頻】