如何鑒別真與假紅薯粉條 _鑒別

我們回老家的路上會經(jīng)過幾個集市，現(xiàn)在天冷，集市上人不多。沒有擁堵，集市快走到盡頭時，看到不少老年人圍著一輛賣粉條的三輪車，挑著撿著買粉條，小喇叭一直在吆喝：紅薯粉條4塊一斤、4塊一斤。

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啥紅薯粉條恁便宜？
老板人挺熱情，老遠(yuǎn)就招呼：“大兄弟，過來看看” 。一問才知道，這車上拉的粉條有三種，4塊一斤的，8塊一斤的，最貴的是14塊錢一斤的。14一斤的很少有人買，8塊一斤的粉條是賣的最快的。
站那和賣粉條的老板噴一會，這老板也是個二道販子，粉條不是自家加工的，賣粉條好多年了，對粉條那是門清。
說起這4塊一斤的紅薯粉條，為啥這么便宜，說白了，這就不是紅薯粉條，是用木薯淀粉和玉米淀粉加工的，這種粉條不耐煮，煮了再一放全粘一塊了，口感不筋道，具體有沒有摻其它物質(zhì)，這是問不出來的。

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8塊一斤的，也不是純紅薯粉條，為了降低成本，是用紅薯淀粉和玉米淀粉摻在一起加工的，多少能跟紅薯扯上點關(guān)系。
前些天，老媽跑著去加工過粉條，冬天常吃，也是怕買假了。用自家種的紅薯磨的粉帶著去的，加工50多斤吧，加工費就用了快100塊錢了。
其實真假紅薯粉條仔細(xì)看也能看的出來，今咱就說說怎么辨別紅薯粉條的真假：
第一：仔細(xì)觀察粉條外觀

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純紅薯粉條就是用紅薯淀粉做的，同一批純紅薯粉條顏色不一定都一樣，有稍黑一點的，有稍棕黃一點的，也有稍黃白一點的，這與紅薯淀粉熬制的火候和時間有關(guān) 。
若是摻了玉米淀粉或是明膠啥的，顏色比較一致，透亮還發(fā)白。
再仔細(xì)看，真的紅薯粉條還粗糙彎曲不太光滑。
用手一摸，能感覺到粉條上面凹凸不平的。
紅薯淀粉粘性高，顆粒大，真的紅薯粉條看上去不是很光滑。
看上去均勻、光滑、平整、條直、色澤明亮又好看的就不一定是真的紅薯粉條了。
第二：聞

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無論真假粉條，在干燥的情況下是聞不出來啥氣味的，就是摻了明膠也聞不出啥氣味。
你看那些有經(jīng)驗的老年人，會用打火機(jī)把粉條點著了再聞，純紅薯粉條一遇火，一燒，馬上膨脹起來，顏色是純白的，且沒有異味。
若是粉條一遇火，聞上去有種刺鼻的味道，這種粉條買的時候就要慎重了。
現(xiàn)在的粉條為了壓低成本，摻白礬摻明膠的都有，吃多了對身體不好。
小時候家里燒地鍋，家里沒啥零食吃，冬天就喜歡在燒火的時候燎粉條吃，又香又脆還考驗技術(shù)，燎時間短了粉條沒有膨脹開，吃著有硬芯。燎時間長了粉條會著火，并且著火的速度還快，不小心就燒點手了。
買粉條的時候可以用火把粉條燒一下，聞一聞，是不是好粉條一聞就聞出來了。
第三：看粉條的韌性

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純紅薯粉條是自然晾干的，晾曬的越干，水分含量就越低，真的紅薯粉條就比較脆，是越干越脆，用手一折易斷，碎粉也多。
小時候吃粉條，一大袋子拿出來，不用洗，老媽都是下手一掰，就把粉條下鍋煮了，很脆，輕輕一折就斷了。
冬天經(jīng)常是白蘿卜燉粉條，大白菜燉粉條，幾乎是天天吃，不帶改樣的。
要是買到用木薯粉或是質(zhì)量差點的淀粉做成的粉條，得用剪刀才能剪斷，韌性大，不借助工具都掰不斷。
因為其它淀粉做出來的粉條不耐煮。
做粉條時為了解決這個問題就有可能添加點明膠了，加多了不但變得耐煮，還有煮不爛的情況發(fā)現(xiàn) 。
第四：煮

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粉條買回家，煮的時候，真的紅薯粉條吸水性強(qiáng)，吸水膨脹得快，把煮熟的純紅薯粉條放一放，很快把鍋里的湯汁吸完了，粉條也會漲大到原來的1到2倍大，吃起來筋性好。
假的粉條吸水性差，煮熟不能放，放一會全妥一塊了，買著更差的粉條了，煮好后一入還會成一鍋粥。
冬天正是吃粉條的季節(jié)，在家自己燉粉條，出去也是經(jīng)常能吃到粉條，像在早餐店買的包子、煎包、炸的菜角里面都放了不少粉條。

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買粉條時還是要仔細(xì)辨別一下，先看、再聞、手掰、再不行拿回家煮煮試試，牢記這4個技巧。別花了高價錢買住假粉條，木薯或土豆粉做得還好，對身體沒害，若是買著摻了化學(xué)物質(zhì)的粉條，吃多了就危害家人的健康。
在大批發(fā)市場或是農(nóng)村集市上買的粉條都是散著稱的，質(zhì)量好壞需要自己把握。
【如何鑒別真與假紅薯粉條】去超市買粉條，紅薯粉條也是有國家標(biāo)準(zhǔn)的，大的食品廠加工出品的，一般都是符合國家標(biāo)準(zhǔn) 。買粉條的時候請認(rèn)準(zhǔn)這個國家標(biāo)準(zhǔn)號GB/T23587 。