過年包餃子用什么肉包餃子最好吃呢 _過年

【過年包餃子用什么肉包餃子最好吃呢】中國人喜歡吃餃子，經常把好吃不過餃子，這句話掛在嘴邊上，逢年過節要吃餃子，回家的餃子送別的面，餃子在我們餐桌上，有很重要的地位。
包餃子的餡兒也多種多樣，有素的，有葷的，我們常用的肉餡以豬肉居多，要想吃到薄皮兒大餡兒肉鮮嫩的美味餃子，選擇豬肉也是非常有講究。一般是選擇最佳比例肥三瘦七的肉。

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要找到適合做餃子的肉，就要知道豬身上的各部位的肉的特點，然后根據豬肉的特點，排名。
科普：
五花肉特點：
五花肉，我們常叫它肋條肉，就是豬的腹部。肉肥瘦間隔，一層肥一層瘦，五花肉瘦肉質嫩，肥瘦相間，適合做各種菜。包括炒，燉，紅燒，扣肉，回鍋肉等。（適合餃子餡排名第三）

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里脊肉特點：
脊骨下面，大排骨相連的瘦肉，里脊肉質嫩無筋，純瘦肉，是豬身上最嫩的肉。可切片，切絲，適合用于溜，炒，炸，爆之類的菜肴。如鍋包肉，軟炸里脊，糖醋里脊等。（適合餃子餡排名第四）

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梅花肉特點：
豬的上肩肉，每只豬身上的這塊肉只有五六斤。肉質鮮美，嫩，香，常煮不老。可以用來燒，煎，烤，叉燒，燉。（適合餃子餡排名第二）

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前腿肉：又稱夾心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適于做餡和肉丸子。前腿的肉活動量并沒有后腿大，所以肉，肥瘦相間，肉質細膩，緊致有彈性。而且腿部的肉，水分不很多，所以很適合用來包餃子，不僅包的時候不容易破皮，煮的時候也不容易破皮（適合餃子餡排名第一）。

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臀尖肉：位于臀部的上面，肉質鮮嫩，因瘦肉多，可用作代替里脊肉來用，。（適合餃子餡排名第七）

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前排肉：又稱為上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，肉質比較嫩，肌纖維較長，適合炒，溜，爆，汆，等（適合餃子餡排名第六）。

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血脖：位于頸脖處，有大量的淋巴結，脂肪瘤等多種病菌病毒，而且肉質差，不建議食用。（不適合做餃子餡。）
看個人口味和身體狀況。豬、牛、羊肉，這些肉類中蛋白質含量較高。免、狗、牛肉等動物性食含量蛋白質腳高，但脂肪較低。雞、鴨、鵝、鵪鶉蛋、鴕鳥等禽肉，其不飽和脂肪酸含量，易于消化，吸收，是良好的肉類食品。有膽囊炎，胰泉炎病人: 餃子中的油不可過多，青菜的量也不可過大。肝臟病人:盡量吃藥，瘦肉做的餃子，用纖維較少的青菜。以免消化不良。痛風患著:盡量不吃用海鮮做的餃子，因為海鮮中嘌呤含量較高，吃海鮮餃子，易使導致痛風發作的嘌呤攝入超標。今天我們就來做個豬肉餃子。首先選擇三分肥，七分瘦或選三分肥、八分瘦的豬肉。最理想的是瘦肉中帶一點白色脂肪紋路，肉質嫩，沒有筋，而且比較多汁。因為很瘦的肉通常脂肪含量低，口感較柴，忍性強，做餡的話口感沒那么好。剁好肉餡后，在豬肉里加入醬油、鹽、雞精等調料之后，要往同一個方向攪拌。肌肉細胞中的“ 肌球蛋白” 在遇到鹽之后，就會從細胞中跑出來，變得很有吸水性，能讓肉餡變黏，黏住蔬菜等其他配料，煮的過程中也不易散開。制作餃子時的技巧:1、少用調味料，用調味料養肉餡，一定要適當，因為花椒、大料、桂皮、八角之類的都屬于熱性食材，吃多了除了容易上火，還會影響肉餡的鮮度。2、巧用花椒水，用泡好的花椒水養肉餡，不但能去除豬肉本身都腥味，還能讓你吃出灌湯包的口感。3、調料放置順序，肉餡先用花椒水充分攪勻，再倒上醬油養上幾個小時，目的是讓其充分去腥，讓餃子有一種椒香的味道。包的時候再放上蔥姜、香油拌勻，目的是增加肉餡的新鮮度。將所有調味品一起倒進攪拌都方法，口感上會打折扣。4、巧用黃豆醬油，黃豆醬油不但營養價值比較高，調制的肉餡散發著淡淡的清香，有一種很特別的味道。5、肉餡的保鮮，剁好的肉餡放花椒水攪拌均勻，再倒入醬油攪拌勻，裝λ冷凍保鮮盒或保鮮袋，放入冰箱冷凍。等吃的時候在加入姜、蔥，否則肉餡會有種怪怪的不新鮮的味道。