禿黃油怎么做
1、先要熬點蟹油：提蟹香的 。普通食用油下姜片，蟹碎殼，蟹腳，可以下點零星帶肉的邊角料 。小火0.5小時~ 1小時，把蟹的味道用油熬制出來 。關火過夜，次日過濾渣滓 。蟹油就做好了 。蟹油是蟹香味的關鍵 。
【禿黃油怎么做】2、禿黃油的油：老法子是放豬油，確實豬油比較香 。但如果禿黃油要長久保存，就選普通植物油 。菜油顏色好，自然色就金黃 。但是菜油有股獨有的味道，也不能多放，要搭配著放 。酌情比例做混合油 。
3、熬制過程：下混合油，開小火慢慢熬，油溫大概五成 。炸姜片，然后撈出來 。用鍋鏟輕微的攪和，切記不能搗，不要讓蟹黃碎了 。下拆好的蟹黃，大概熬個6分鐘，每2分鐘分三次把蟹油倒下去 。保持小火 。最后沿鍋邊倒點蔥姜料酒 。胡椒粉姜末都不加，只加一點點鹽 。蟹黃香味一出，就關火 。放到室溫，保存蓋蓋子 。
4、保存：冰箱冷凍保存，放3個月沒什么問題 。如果及早吃，就放冷藏，這樣的口感也是比冷凍的好 。
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