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1、萎凋：苦丁茶由于葉大，芽粗壯，梢粗，節長，含水量較高，故付制前應通過萎凋散失部分水分，可在上午九、十點于陽光下，或下午四、五點時在陽光下曬一個多小時，鮮葉放于潔凈的萎調席或小篩上，薄攤，葉子厚3—4厘米，萎凋至葉色變深綠或暗綠，葉質柔軟
2、殺青：殺青是提高茶葉品質的關鍵措施，總的要求是殺青要均勻要透，掌握“高溫、葉少、拋炒結合”的原則 。手工殺青，通常用鐵鍋，徑寬宜大，鍋溫要在150—200℃之間，先高后低，鍋炒葉一次2公斤左右，機器加工加倍 。殺青的標準：外觀葉色由鮮綠轉為暗綠，手緊握茶葉稍帶粘性，粗梗折而不斷，青氣消失，有茶香味 。
3、揉捻：苦丁茶一般芽葉粗，梗大，多采用熱揉 。揉捻時用慢火隨炒隨揉，溫揉亦須在熱灶上進行，冷揉一般少用 。熱揉做法是在茶葉粘附力大時，將它卷成團塊，出鍋做成形，或抓住每個芽的主梗，一葉一搓或數葉一搓成條索形 。
【大葉苦丁茶制作方法及配方 大葉苦丁茶制作方法】4、干燥：鮮葉經萎凋、殺青、揉捻、定形后，立即抖散在竹墊、簸箕或曬場上蔭涼，切勿被烈日直射 。待葉片可研碎、粗梗折斷后有藕斷絲連狀時，則表示茶葉的含水量在3%—5%，這時，茶葉就達到干燥程度 。如采集后遇陰雨天氣，加工后必須用低溫慢烘，直至干燥為止 。
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