如何制作阿膠膏,怎么制作阿膠膏的方法 _阿膠

大家好，我是熱愛美食的私廚小李，十余年一直致力于美食的制作與分享，今天我來教大家阿膠膏怎樣熬制。
阿膠膏屬于一種比較傳統的滋補品，也稱作“固元膏”，常見的阿膠膏主要原料是阿膠，再配上紅棗、核桃仁、紅枸杞、黑芝麻等熬制而成的補品，凝固后切成小塊兒，真空包裝好，每天吃一塊兒，美容養顏，強健體魄，老少皆宜。

相傳阿膠膏的配方是唐朝楊貴妃所創，有首唐詩中寫道：“鉛華洗凈依豐盈，魚落荷葉珠難停。暗服阿膠不肯道，卻說生來為君容。”這幾句詩就是在說楊貴妃，一生深得唐太宗的寵愛，就是因為她常吃阿膠膏，才能保持潤滑的皮膚和烏黑的頭發，所以當時阿膠膏也被稱為“貴妃美容膏” 。

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阿膠是采用驢皮熬制成的，很多動物的皮都可以熬出膠，但是作用不同，叫法也不同，像牛皮熬制成的膠我們叫“黃明膠”，豬皮熬制的膠稱作“豬皮膠”，烏龜甲殼熬成的膠稱作“龜膠”，馬和驢雖然都是屬于馬科，但是用馬皮熬出來的膠和驢熬出來的作用是恰恰相反的。而我們一般吃得阿膠一定是要驢皮熬制成的，阿膠以山東東阿制作的最為出名，所以選擇阿膠最好產地是東阿的，避免買到不好的雜質膠。

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————接下來我就給大家講講阿膠膏怎樣熬制————
【主料】
東阿阿膠250克
【輔料】
老冰糖200克、老黃酒500克、核桃仁200克、紅棗200克、枸杞100克、黑芝麻250克。
【做法】

把阿膠和老冰糖搗碎，放入陶瓷罐或者砂鍋中，倒入黃酒，蓋上蓋子密封浸泡兩天。
將紅棗去核切碎，核桃仁切碎。

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將黑芝麻，紅棗和核桃仁全都分別用小火炒香，炒的時候不要放油，就是干炒。
阿膠和老冰糖浸泡兩天后，阿膠因吸收黃酒而變軟，此時將陶瓷罐坐到火上加熱燒開。
燒開后用勺子（木勺最好）不停地攪動，阿膠熬制到用勺子舀起再倒下不流就可以了。
將核桃仁，紅棗碎和黑芝麻依次放入罐中，不斷地快速攪拌均勻。然后關火。

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準備好一個托盤，里面鋪上一層保鮮膜。再刷上一層芝麻油。

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將熬制好的阿膠膏倒入托盤中，蓋上保鮮膜將表面攤平整。

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放入冰箱冷藏24小時后取出，倒扣在案板上，按照一塊3克均勻的切成小片。

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分別放入容器中，用保鮮膜封好口放入冷藏，有條件的可以把阿膠膏真空包裝即可。

【阿膠膏選材小技巧】

阿膠膏的熬制就和重要的熬制一樣，最好是使用陶瓷鍋，一是因為受熱均勻，不容易糊，二是因為陶瓷鍋保溫性好，水分不易蒸發，食材中的營養成分也不會有流失。
挑選阿膠是重中之重，一般從這兩方面去辨別，一是好阿膠很透亮，可以把阿膠對著窗戶，拿手電筒照，如果阿膠呈棕色，而且均勻無雜質那就是好阿膠；二是好阿膠非常脆并且斷面是亮亮的。所以在泡阿膠前最好把阿膠用小錘搗碎，容易泡。像那種有雜質的阿膠，敲不碎的，吃著還容易造成腹瀉等問題。
紅棗的選擇也很重要，有句俗話這樣說：“天下紅棗看新疆，新疆好棗在若羌，若羌精品是樓蘭，樓蘭歸來不嘗棗”，所以說最好是選擇新疆的大棗，皮薄肉厚，甘甜香醇，營養豐富。
買冰糖呢要買大塊兒的那種，我們常見的有白冰糖和黃冰糖，白冰糖顏色晶瑩剔透，黃冰糖略顯渾濁，這主要是處理工藝不同造成的，論甜味黃冰糖就略顯遜色，，但是論營養，黃冰糖就更勝一籌。所以在做阿膠膏建議用黃冰糖。
都差不多，盡量選擇比較飽滿的，像山西和新疆的核桃都是比較出名的，質量也都不錯。
用黃酒泡阿膠，可以使阿膠中的營養成分發揮到最好，一般泡阿膠的黃酒用花雕酒、紹興黃酒和即墨老黃酒比較好。
熬制阿膠膏最好選用寧夏的紅枸杞，寧夏擁有獨特地理優勢，種植出來的這種枸杞粒大肉厚，含糖量和營養成分都很高，

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【阿膠膏制作小技巧】

核桃仁、黑芝麻和紅棗一定是要分開炒的，炒的時候不要倒油，用最小的火緩慢加熱，用勺子不停地攪拌。
黑芝麻炒到沒有水氣，用手指能輕易碾碎并有濃郁的芝麻香就可以了，核桃仁炒到核桃仁的黃衣能夠輕松剝落即可，炒制大棗只要是因為大棗吃多了容易腹脹，炒過以后就會變得讓人容易消化，還不容易變質，大棗炒至略干即可。
熬制阿膠膏時，攪拌速度一定要快，不斷地用勺子舀起阿膠糖液再倒下觀察流動時的狀態，當流動狀態變成一條線時，也稱作“掛旗”時，即可加入其它原料。
阿膠膏中也可以放入葡萄干，瓜子仁等食物，依據自己口味適當添加。

【如何制作阿膠膏,怎么制作阿膠膏的方法】關于阿膠膏怎樣熬制的問題就解答到這里了，總結一下，阿膠膏的制作就是記住三顆心，那就是要細心選料，耐心熬制，小心儲藏，學會的朋友們記得點個贊哦，有什么不懂的問題或者更好的建議歡迎大家在評論區留言，我是私廚小李，每天會更新不同的美食制作，如果你也喜歡美食，就關注我吧。