是不是總覺得飯店的西芹比家里的好吃太多，好像不是同一種食材的口感？其實西芹還是那個西芹，唯一不同的是處理西芹的方法……其實只要多花幾分鐘，多兩道手工，你做出來的西芹口感就會完全不一樣，真的是完全不一樣！
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今天菩提大院分享給大家，怎樣正確的處理西芹，怎樣正確的炒西芹，至于搭配就不細說了，可以西芹炒蝦仁，西芹炒肉片，西芹炒木耳，西芹炒山藥，西芹炒百合，西芹炒肉片，西芹炒白果……根據自己喜好搭配，只要方法對，怎么炒都好吃！
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用料 ：西芹1根、蝦仁8只、鹽1勺、雞精半勺、淀粉（可不加）1勺
做法 ：
第一步、市場上西芹有已經去葉的，也有帶葉子的，隨便選 。帶葉的西芹買回來，自己從第一節那里剪去 。
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第二步、洗凈 。
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第三步、用刨刀先刨內側外皮 。
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第四步、然后刨西芹外側的皮 。
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第五步、再次轉到內側，用指甲掐住頭部的西芹肉，不要掐斷了，往下拉，這樣就可以去除內側的梗莖 。這樣處理西芹，才能吃出西芹又嫩又脆，又香又滑的口感哦 。
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【酒店里炒的西芹怎么炒得又脆又嫩】第六步、然后轉到外側，同樣用指甲掐住根部這一頭的西芹肉，然后往下拉，就可以撕去外側的梗莖 。
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第七步、處理好的西芹，斜切 。
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第八步、切好備用 。
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第九步、看看一棵西芹撕下來的莖，有這么大一堆 。所以如果不撕掉，西芹的口感可想而知，肯定不怎么樣啊，和吃草沒區別 。
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第十步、起油鍋 。
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第十一步、先滑炒蝦仁，至變色 。
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第十二步、緊接著下西芹，大火爆炒至西芹全部變綠，然后沿鍋邊下少量少量少量清水，水量不要多，大約碗底的量！這樣是為了瞬間激發大量蒸汽，使西芹迅速全熟，還能不發黃，保持色澤碧綠如初 。這一步火一定要旺旺旺，炒出來的西芹才能顏色碧綠，口感脆爽?，接著，加鹽和雞精調味 。
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第十三步、這里淀粉水可以加也可以不加，飯店的做法都是加的，這樣會產生薄薄的芡，讓成品菜色更加晶瑩透亮，激發食欲 。這里只是勾薄芡，一小勺淀粉，30ml水，攪拌均勻，出鍋前加進去，翻炒半分鐘即可 。
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第十四步、出鍋 。又嫩又脆，又香又營養 。
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