怎么樣做啤酒鴨，啤酒鴨如何做好吃 _怎么樣

怎么樣做啤酒鴨

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鴨清洗切大塊，熱鍋，滴幾滴食用油，放剁好的鴨肉小火慢慢翻炒，翻炒至鴨肉泛黃。
加入生姜、蒜、花椒，八角小火翻炒，加入米酒汁大火快速翻炒，加入老抽炒至鴨肉上色。
加1瓶啤酒，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，加鹽拌勻，小火煮10分鐘，加入生抽，大火翻炒均勻收汁即可。
啤酒鴨介紹：啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的特色佳肴，是深受廣大食客喜愛(ài)的菜肴。
據(jù)傳起源于清代。
啤酒鴨的做法有很多種。
其主料為鴨子、啤酒。
將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。
啤酒鴨如何做好吃啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的經(jīng)典菜，很多朋友都喜愛(ài)這道美味佳肴。制作過(guò)程中將啤酒的香味和鴨肉的香味完美融合，鮮嫩香濃，吃完讓人唇齒留香。
啤酒鴨的做法
步驟step
1

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準(zhǔn)備好食材，鴨清洗干凈后放冷水中浸泡半小時(shí)左右，中途換2次水，將鴨子中的血水浸泡干凈然后剁成大塊；
步驟step
2

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琺瑯鍋燒熱鍋后滴入幾滴食用油，放少剁好的鴨肉小火慢慢翻炒。鴨肉煸炒的過(guò)程中會(huì)出很多油，炒之前不建議加太多油；
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3

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小火慢慢煸炒至鴨肉表面微微發(fā)黃，此時(shí)鴨肉的油脂也慢慢煸炒出來(lái)了；
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4

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加入生姜、蒜、花椒、八角繼續(xù)保持小火慢慢翻炒；
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5

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翻炒至調(diào)味料散發(fā)出香味后加入米酒汁大火快速翻炒均勻，再加入老抽翻炒至鴨肉表面上色。加米酒汁是為了幫助去腥，沒(méi)有米酒汁可以用酒料或高度白度代替，酌情減少用量；
步驟step
6

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加入1.5罐啤酒，啤酒要沒(méi)過(guò)所有的鴨肉；
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蓋上鍋蓋，先大火煮開(kāi)鍋再轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘左右。中途建議觀察一下鍋中啤酒的量，防止燒干糊鍋；
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揭開(kāi)鍋蓋加入適量的鹽，用鍋鏟翻拌均勻后繼續(xù)小火燉10分鐘左右；
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加入洗凈切滾刀塊的青椒和少許生抽；
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【怎么樣做啤酒鴨，啤酒鴨如何做好吃】大火翻炒均勻并收汁，關(guān)火后即可食用；
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香噴噴的啤酒鴨，再來(lái)一罐啤酒更加美味；
啤酒鴨的成品圖

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啤酒鴨的烹飪技巧
技巧tips
1、鴨肉炒之前先用清水浸泡可以去除鴨肉中的血水，并幫助去腥；
2、鴨肉的油脂比較多，炒的過(guò)程中不要多加油，如果怕油膩，加調(diào)味料之前可以將煸炒出來(lái)的油脂盛出一些；
3、用啤酒燉鴨肉，酒味在燉煮的過(guò)程中會(huì)慢慢消食，吃的時(shí)候并不會(huì)嘗到啤酒的味道；
4、燉的時(shí)間根據(jù)自己喜歡吃的口感調(diào)整時(shí)間，如果喜歡吃有嚼勁的，可以縮短燉的時(shí)間，如果喜歡吃軟爛口感的，建議再多燉10分鐘左右；
啤酒鴨怎樣做鴨半只（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。
做法步驟
做法一
1、鴨剁成塊，入鍋出水后撈起瀝干水。
2、炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。
3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。
4、放入香料，干辣椒，生姜，鹽，醬油用中火煮。
5、煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調(diào)味。
6、最后加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。
做法二
1、挑一只小番鴨，然后回家洗凈切塊備用；
2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；
3、油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個(gè)、花椒數(shù)粒；
4、再放鴨塊下鍋炒，同時(shí)放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調(diào)色，這時(shí)再放鹽、味精、再炒五分鐘，基本有點(diǎn)熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開(kāi)，再倒進(jìn)電火鍋里煮個(gè)十分鐘就差不多了；
5、就像吃火鍋一樣，再根據(jù)個(gè)人愛(ài)好放些青菜、粉絲、蘑菇之類(lèi)的下鍋煮著吃，味道鮮嫩。
去菜場(chǎng)選洗殺干凈的鴨子，剁成小塊，洗凈。
2、準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少許、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。
3、將切好的鴨塊放入高壓鍋內(nèi)，放適量水，煮沸后開(kāi)小火燉十分鐘，然后自然放汽，根據(jù)自已喜好，適時(shí)起鍋。
4、開(kāi)油鍋，將油熟至70度時(shí)將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時(shí)將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。
5、然后倒入啤酒（可視?shū)喿佣嗌俣ǎ胫淮蟀肫科【疲⑨u油（用好一點(diǎn)的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據(jù)自己平時(shí)的鹽淡來(lái)放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開(kāi)大火燒開(kāi) 。
6、大火燒開(kāi)后 5分鐘，開(kāi)中小火悶煮。待湯水快燒干時(shí)放點(diǎn)糖、味精，然后起鍋。
鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個(gè)、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克
制作步驟
1、先將鴨肉洗凈，再剁成 6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲；
2、用油起鑊，先將鴨塊炒出油來(lái) 。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味；
3、這時(shí)加入啤酒和高湯，等它燒開(kāi)了，再加入鹽、白糖、醬油；
4、調(diào)好味道之后就改成小火，燜30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點(diǎn)胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤(pán)上桌。