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今日茭白市場價格

茭白 生活百科

【別名】
茭筍、茭瓜、茭白筍 。
【營養成分】
據營養學家分析，每100克茭白中含有蛋白質1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物5.9克，鈣4毫克，鎂8毫克，鐵0.4毫克，錳0.49毫克，鋅0.33毫克，銅0.06毫克，鉀209毫克，磷36毫克，鈉5.8毫克，硒0.45微克，膳食纖維1.9克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 5毫克，維生素B3 0.5毫克，維生素C 5毫克，維生素E 0.99毫克，胡蘿卜素30微克等 。茭白以春夏季時的質量最佳，營養素比較豐富，味道鮮美爽口 。唐代詩人李白有“跪進雕胡飯，月光照素盤”的詩句 。嫩茭白中的有機氮以氨基酸狀態存在，容易被人體吸收 。

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文章插圖
形態特征
菰（《別錄》）又名:蔣草（《說文》），菰蔣草、茭草（陶弘景） 。多年生草本 。具根莖，須根粗壯；稈直立，高90～180厘米，基部節上具不定根 。葉鞘肥厚，長于節間，基部者常具橫脈紋；葉舌膜質，略呈三角形，長達15毫米；葉片扁平，線狀披針形，長30～100厘米，寬10～30毫米，下面光滑，上面粗糙 。圓錐花序長30～60厘米，分枝多數簇生，上升或基部者開展；雄性小穗通常生于花序下部，具短柄，常呈紫色，長10～15毫米，外莖具5脈，頂端漸尖或具短芒，內蕊具3脈，雄蕊6，花藥長6～9毫米；雌性小穗多位于花序上部，長15～25毫米，外梗具5條粗糙的脈，芒長15～30毫米，內稃具3脈 。穎果圓柱形，長約10毫米 。花期秋季 。
油燜茭白的做法
步驟1
茭白剝掉外衣，削掉老根，清洗干凈；


步驟2
切成細長的滾刀塊；好的沒有污染的茭白細嫩白凈，如果發現里面有黑色的筋，要么受到污染了，要么放置的時間太久了；


步驟3
香蔥切碎末；


步驟4
油熱后，將茭白倒入鍋中不停翻炒；


步驟5
茭白受熱均勻，每一塊都裹滿了油脂；


步驟6
轉中小火，蓋上蓋子，燜30秒；翻一次身，再蓋蓋子燜30秒；


步驟7
看，茭白都有一層微黃的外衣了；


步驟8
用同一把勺子，舀一勺白糖入鍋中，翻炒幾下，讓糖融化均勻分布在茭白表面；


步驟9
再舀1/3勺鹽，或者根據口味來調整用量，倒在鍋中，翻炒幾下；


步驟10
再淋少許蠔油調調鮮味兒；


【今日茭白市場價格】步驟11
翻拌均勻，讓每一塊茭白裹上味道；裝盤后可撒少許香蔥末增色提香 。


步驟12
油燜茭白，鮮嫩清香，下飯！
油燜茭白的烹飪技巧
1. 油燜茭白，油不能太少，否則炒不出這處油潤潤又恰到好處的焦黃外衣； 2. 先放糖再放鹽，能讓糖裹在茭白外面，而且里面的汁水也不容易被鹽殺出來； 3. 油燜時火不要太大，否則容易糊；中小火即可 。
【選購與貯存】
選購茭白以體形勻稱，外形肥大、新鮮柔嫩、肉色潔白、帶甜味者，無黑點者為好 。存放時不要剝殼，放在陰涼通風之處或清水中 。

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