《黃帝內經》曰“夏三月，此謂蕃秀，天地氣交，萬物花實” 。過了萬物復蘇的春三月，初夏又到了草木繁衍的時節，一簇簇苦菜也在田邊地頭、溝渠荒灘茁壯生長 。此時，翠綠爽口的苦菜又成了餐桌上必不可少的一道家常菜，也讓忙碌的人們細細品味五味中帶著苦澀香濃的生活滋味 。
【夏季吃苦菜好嗎 夏季吃苦味菜有益健康嗎】夏季是陽氣最盛的季節，氣候炎熱而生機旺盛 。陽氣外發，伏陰在內，氣血運行亦相應地旺盛起來，活躍于機體表面 。夏天的特點是燥熱，“熱”以“涼”克之，“燥”以“清”驅之 。因此，清燥解熱是夏季養生的關鍵 。特別是小滿后氣候變化較大，暑氣漸盛，往往容易讓人們出現燥熱癥狀，易引起上火、消化不適等癥狀，所以此時精神方面須保持心情愉快，不要隨意發怒，生活方面建議吃些苦味菜清火 。
熱天適當吃些苦菜等苦味食品，不僅能清心除煩、醒腦提神，且可增進食欲、健脾利胃、助消化 。古籍多有記載，比如《神農本草經》說：“苦菜主五臟邪氣，厭谷胃痹 。”據研究，苦菜中含有豐富的胡蘿卜素（100克中含有540微克）、維生素C以及鉀、鈣、鐵、鋅、磷等元素，氨基酸含量豐富（含17種氨基酸），具有抗氧化、增強免疫功能、保護視覺功能作用，對維持人體正常的生理活動，消暑保健亦有較好的作用 。另外，其含有大量的粗纖維還有助于腸蠕動，可預防便秘 。
苦菜，中醫稱為敗醬草，是一味常用草藥 。它性涼，味辛、苦，歸胃經、大腸經、肝經 。具有清熱解毒、活血散瘀、排膿的功效，屬清熱藥下屬分類的清熱解毒藥 。
苦菜又稱苦苦菜，是一種藥食相宜的野菜，它性味苦寒，其中所含的多種生物堿具有消暑清熱、促進血液循環、舒張血管等藥理作用 。民間用苦菜煎服，治闌尾炎、痢疾、腸炎、肝炎、眼結膜炎、產后瘀血腹痛 。外用鮮品適量，搗爛敷患處，治療癰腫疔瘡 。動物試驗表明，其提取物有促進肝細胞再生、防止肝細胞變性、改善肝功能的作用；醇提物有顯著的鎮靜作用 。體外試驗對金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、大腸桿菌等有較強抑制作用 。《滇南本草》認為“苦菜涼血熱，寒胃，發肚腹中諸積，利水便 。”《本草綱目》載“治血淋痔疹”，又曰：“敗醬，善排膿破血，故仲景治癰，及古方婦人科皆用之 。乃易得之物，而后人不知用，蓋未遇識者耳 。” 由于苦菜具有較強護肝、殺菌作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效 。
營養美味的苦菜，既有野生，也有人工大棚種植，既可到市場上購買，亦可在淘寶網上選購，有新鮮的、曬干的、速凍的等包裝種類，且一年四季均可吃到 。
苦菜可生吃、涼拌、做餡 。苦菜蘸面醬或豆醬是簡單的吃法，原汁原味，口感獨特，不妨一試 。苦菜涼拌算是最經典的吃法，將洗凈的苦菜用沸水焯1分鐘，瀝出，用冷水沖一下，佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等一起涼拌，吃一口會覺得有些苦澀、有些酸辣，還有些爽脆，細細品味，清香醇厚，更是一種舌尖上的享受 。在有些地區人們還根據自己的口味將苦菜拌成風味各異的小菜，還有的地方用苦菜做餡，將苦菜嫩莖葉洗凈水焯后，稍攥、剁碎，加佐料調成餡（也可加肉）包餃子或包子，也別有一番風味 。
苦菜雖好，但脾胃虛寒者、孕婦等可不宜多吃 。（郭仲華）
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