茄子豆角怎么做好吃又簡單的做法 _豆角

今天為大家分享一道家常菜“茄子燒豆角”的做法，茄子上我們餐桌上比較常見的一種蔬菜，茄子的吃法有很多種，而且營養也很豐富，但是做起來卻有點讓人頭疼，茄子是吸油的蔬菜，油不放多點，茄子熟的慢，吃起來干巴巴的，味道也不好，但是長期大量的攝入油太多對于身體是沒有好處的，所以如何見識少茄子的吸油量也是非常關鍵的一步。下面就為大家詳細的分享一下做法，以及茄子的處理技巧，喜歡的朋友快來學習一下吧。

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【茄子燒豆角】
1.首先我們準備一個鮮嫩的紫茄子，不用削皮直接破開劃成長條以后切成小段，茄子皮很有營養而且能防止吸油。

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2.切好以后放入盆中，撒入一勺食鹽用手抓勻，腌出茄子中的黑水，同時破壞里面的海綿收縮體減少吸油量。

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3.四季豆一把，擇洗干凈以后去除兩頭，切成和茄子一樣長的段，我們擇四季豆的時候最好把兩邊的老筋一同扯去，以免吃的時候塞牙。

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4.大蒜用力拍扁切成末，生姜也切成末，大蔥破開切成蔥花放在一起備用。

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5.另外準備一個小碗，加入甜面醬5克，蠔油5克，生抽5克，老抽2克調色，白糖少許提鮮，食鹽2克，再加入少許清水攪拌均勻備用。

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6.茄子腌好以后用清水洗去上面多余的食鹽，然后撒入一小把淀粉，讓淀粉均勻裹在茄子上面，放入燒開的蒸鍋中蒸一下，大約蒸10分鐘就熟了。

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7.趁著這個時間，我們把四季豆炒一下，鍋內燒油充分滑鍋以后，倒出熱油留少許底油，把四季豆放入鍋中開中火煸炒3分鐘，把四季豆充分煸熟煸透，以免里面的皂角素引發食物中毒，四季豆微微焦黃，表面鼓起小泡時就可以了。

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8.這個時候稍微加一點食鹽入底味，翻炒均勻以后加入蔥姜蒜一起翻炒，讓四季豆吸收料頭的香味，然后沿鍋邊淋入適量的清水，倒入準備好的料汁，大火燒開以后轉小火燜煮3分鐘。時間差不多了我們把蒸熟的茄子取出來，倒入炒鍋中顛鍋翻炒均勻，讓茄子吸收料汁入味，再勾入一點水淀粉讓湯汁更好的吸附再食材上面，淋入少許明油提亮色澤，最后撒上生蒜末美味即成。

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技術要點：
1.切好的茄子要用食鹽腌一下，去除里面的黑汁，同時破壞里面的海綿收縮體，這樣不容易變黑、吸油更少。
2.茄子蒸之前裹淀粉，能夠鎖住里面的水分，這樣吃起更加鮮嫩多汁。
3.四季豆充分炒熟以后才能食用，否則容易引發食物中毒。
【茄子豆角怎么做好吃又簡單的做法】我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。