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發面餡餅面怎么和面才松軟不粘手 餡餅面怎么和面才松軟好吃

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春天我家特愛吃餡兒，無論是包子、鍋貼還是餡餅 。而且老兩口吃蔬菜餡的要比吃肉的次數要多些，餡料中常常會放入雞蛋木耳或香菇，蔬菜一般以蘿卜、韭菜、菠菜、小白菜為主 。
以前自己不是很會烙餡餅，通過長年在廚房的實踐，慢慢摸索出一點點經驗 。我個人的看法是，餡餅要做的好吃，關鍵的步驟在于第一步，和面的軟硬，還有就是你是用冷水還是用熱水和面 。另外，以前自己烙出來的餡餅，總在中間的位置出現一塊面疙瘩，吃起來口感受到直接影響 。直到2018年我參加了一個小視頻拍攝講座，在去完成作業過程中，我拍攝到餐館服務員包包子的手法，才發現自己的問題所在 。下面與大家分享一下，我是如何制作出薄皮大餡的餡餅
[無肉也香的餡餅]
主要食材：
普通面粉、溫水、胡蘿卜、蝦皮、雞蛋、黑木耳適量（食材可根據自家人口調節）
調料：
食用油、香油、生抽、蠔油、鹽、自制花椒粉、姜末、蔥碎、白芝麻適量
制作過程：
1、面粉放入面盆中，用40度左右的溫水和面，邊倒水倒用筷子攪拌成面絮后，下手揉成偏軟一些的面團 。剛和好的面團，表面不是很光滑，可用保鮮膜蓋上，餳上十分鐘，再下手揉一揉，面團就很容易變成了細膩光滑了 。面團蓋好保鮮膜繼續餳發（或稱為松弛） 。
2、利用面團餳發的這段時間，來準備餡料 。胡蘿卜洗凈用去皮刀削去外皮，再用擦絲器將胡蘿卜擦成細絲（也可用料理機）3、將雞蛋打入碗中，用筷子打散，熱鍋熱油，將蛋液倒入鍋中，用筷子快速攪碎成塊狀，關火后把雞蛋碎倒入小碗中備用 。
4、蝦皮洗凈后，利用鍋中炒雞蛋的一點點底油，將蝦皮炒去水分，晾涼 。5、黑木耳提前用清水浸泡，洗凈后切碎 。6、將所有餡料放在一個盆里，開始調餡 。分別放入適量的蔥姜末、白芝麻、制作花椒粉、食用油、香油、生抽、蠔油、鹽，用筷子攪拌均勻，備用 。
7、餳好的面團不要揉，直接搓成長條，切成大小均勻的面劑子，撒上一些干面粉，把面劑子搓圓壓扁 。
8、用搟面杖搟成中間厚四周薄的圓餅狀，把餡料放在中間 。9、按照平日自己包包子的手法，將餡料包到面皮的里面，收口處捏緊后，一定要揪掉包子收口處的小面疙瘩，收口朝上用手指輕輕從中間向外按壓面褶成餅狀 。
10、平底鍋燒熱后，刷一層薄油，再將包好的餡餅餅坯，收口面朝下放入鍋中，蓋好鍋蓋 。11、使用中小火烙制，兩面金黃餡餅中間鼓起就熟了 。
12、成品圖 。我做的餡餅香軟可口，一頓能吃掉三個還不過癮，外皮又薄又軟咸鮮料足 。友情提示：
1、制作餡餅一定要用溫水和面，餡餅的外皮又軟又薄還不會發硬 。
2、餡料中放入的是自制的花椒粉，香味醇香可口 。
【發面餡餅面怎么和面才松軟不粘手 餡餅面怎么和面才松軟好吃】3、餡料中有胡蘿卜，如有人不喜歡，可根據自家的喜好，搭配其它蔬菜

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