香椿菜副作用有哪些 _副作用

“門前一樹椿，春菜不擔心”，這句話告訴我們，春天只要你家門前有一棵香椿樹，那么這個春天你就不用擔心沒菜吃了，同時從這句話里也透露出人們對吃香椿芽菜的喜愛，既然大家都中意吃，為何還說吃了它還有副作用呢？為了解答，先說個真實的案例，從中可以找到部分答案。

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兩年前，跟我一個宿舍的工友從老家探親回來時，從家里帶來了一袋特產，里面裝了滿滿的全是淹制好的香椿芽。一到公司他就把這些特產，給每個上級領導都送了些，最后自己還留下一點，哪天晚上他就炒了三個菜，約了幾個要好的同事喝酒，三個菜中就有一個是用淹制的香椿芽炒的，酒過三巡以后，他們就開始劃拳猜令，很是熱鬧，其中一個同事運氣不好，總是輸，輸了就罰酒，灑喝多了自然菜就吃得多，而他又偏偏喜歡吃香椿芽炒的菜，所以也就吃多了些；正當他們興致正盛時，有句話叫“樂極生悲”，突然那位劃拳總輸的同事說有點不舒服，眼花頭暈，我們都以為是他酒喝多喝醉了的原故，就扶他到床上休息，沒想到過了一會兒，他又是嘔吐又是腹瀉，沒辦法我們幾個只好把他送去醫院，到醫院醫生一問情況就說，這是吃香椿芽菜吃太多造成的，并很快進行了治療。

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香椿芽菜不是大家都很喜歡吃又難得的蔬菜嗎？據說在一線城市都賣到100多塊錢一公斤，這么昂貴的蔬菜為何不能多吃呢？出于好奇在醫院的時候，就特意問了問醫生，醫生的解釋說，香椿芽雖然營養豐富，也是一種難得的蔬菜，但在香椿芽中除了富含營養素外，還是含有一種其它蔬菜少有的硝酸鹽，當硝酸鹽進入體內后就會轉化為亞硝酸鹽，在讀高中的時候，化學課本里就說到過，它是一種有毒物質，吸收過多人就會中毒。這位同事就是因為吃了太多的香椿芽菜，加上飲酒過多起了推波助瀾的作用，導致的中毒現象。
另外，醫生看我們缺乏吃香椿菜這方面的常識，又給我們做了一個科普，他說香椿菜雖然好吃營養也豐富，但一定要注意以下四點。
一、忌吃不新鮮和變老的香椿芽
香椿芽中除維生素C含量高外，還含有較高的硝酸鹽，這是其他蔬少有的，并且硝酸鹽的含量在嫩芽中含量較少，但越是變老的香椿芽，硝酸鹽含量越高。所以平時在購買時要選擇最新鮮，最幼嫩的香椿芽。
二、不能直接炒食，炒前一定要焯水
焯水的目的就是去除香椿芽中的硝酸鹽，提高食用的安全性；當時聽醫生這樣說我就問醫生，焯水后會不會降低營養成分，醫生告訴我們，香椿芽中主要營養成分是維生素C，在沸水中焯50分鐘維生素C不會受到影響，也不影響其中的香精油，所以也不會影響香椿芽特有的香味。

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三、最好不要同黃瓜一起吃
當然，這不是說香椿芽不能和黃瓜一起吃，醫生說是因為黃瓜中含有大量的維生素C分解酶，如果一起吃分解酶能分解香椿芽中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，大大地降低了營養成分。
四、香椿芽菜中最好不要添加雞精味精
【香椿菜副作用有哪些】炒菜放味精或雞精能有很好地提味作用，只要炒菜或多或少都要加點。為何香椿芽菜中就不要放了呢？醫生說，只要你了解香精芽中的成分，自然就清楚了，香椿芽中自帶香氣，這種香氣來源于一種叫“谷氨酸鈉”的物質，這種物質不會因焯水丟失。如果是香椿芽炒雞蛋，這種物質的作用會發揮得淋漓盡致。香椿芽中本來就是含有提香提味的物質，如果在炒菜時再加入雞精或味精，不但起不到雞精味精的提鮮作用，相反會破壞菜的口感，降低鮮味。

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“聽君一席話勝讀十年書”，聽了醫生的科普，真的讓我們茅塞頓開，受益匪淺。
總結：炒食香椿芽菜應注意，①購買時要選擇越嫩的越好，切忌買變老不新鮮的香椿芽。②炒菜前一定記得用沸水焯水約1分鐘，去除香椿芽中的硝酸鹽。③為了確保營養素不被破壞，最好不要和黃瓜同食。④香椿芽自帶香氣，炒菜時就不要再加雞精味，否則破壞口感降低鮮味，適得其反。
網友們，你喜歡吃香椿芽菜嗎？對這方面的常識了解嗎？如果你能夠耐心看完這篇短交，并感覺有所收獲，不要忘了轉發點贊關注哦[作揖][作揖][作揖] 。
香椿芽是一種非常好的菜，可以做出非常可口的美食。我從小就喜歡吃，每到春天清明節前后椿芽長到兩三寸長就掰下來，炒雞蛋·拌豆腐·掛糊油炸，那種味道很獨特，很能刺激人的味蕊，真是讓人百吃不厭。椿芽掰過后還會長出來，還能吃，就是葉子很大了也能吃。至于說副作用，起碼我是沒遇到也沒聽說過。
前幾年從網上看到有人中毒，我認為那是不可能的，可能有人誤食了類似香椿芽的植物葉造成的。有一種臭椿樹發出的芽和香椿完全一樣，但是味道很難聞，小時候挨餓吃過，吃了腫臉，很難受，實際就是中毒。還有一種樹我不知叫什么名，有人說叫火炬樹，發出的芽也和香椿芽完全一樣，味也很難聞，也有毒，不能吃。所以，奉勸那些對香椿芽不是很熟悉的朋友吃時好好聞一下，只要是和香椿芽不一個味就不要吃，千萬小心！