腌制方法辣白菜怎么腌制辣白菜 _白菜

所需工具：
1.一個鍋，煮水用
2.榨汁機/攪拌機/料理機，有的話省時省力，沒有的話用刀慢慢剁剁剁也是可以的，或者那種擦絲神器，反正能把食材弄成蓉末就好，條條大道通羅馬
3.大盆
所需食材：
第一部分：大白菜，粗鹽（海鹽），清水
再看我就把你吃掉！
第二部分（最關鍵的醬料部分）：
細鹽，生姜，辣椒面，大蒜，白芝麻，大蔥，洋蔥，適量普通面粉和清水，紅蘿卜，新鮮紅辣椒（那種很辣的小辣椒！！），plum juice梅子汁（這個可以有很多替代，圖里用的是夏天摘的越橘腌成的汁，如果買不到梅子汁可以用奇異果榨汁替代），魚露(就是圖上像醬油一樣的那瓶東西，讓泡菜成仙【鮮】，淘寶直接搜關鍵詞，就十幾塊錢一瓶）
泡菜在韓國人的生活里是一日三餐必不可少的，所以Jenny每次做泡菜都會做很大分量儲存著平日里吃，所以圖上的量是六七棵大白菜的用量，僅供參考。
如果大家對于用量拿捏不準的話，我舉個栗子：想做兩棵大白菜分量的泡菜，大概準備兩三個蘋果，兩三個奇異果，兩條紅蘿卜，兩棵大蔥，十來顆大蒜，小塊生姜，手抓一把白芝麻，兩三個大洋蔥，量都是隨時調整的！千萬別一股腦把所有料都倒在一起，分量分批添加，愛吃咸的多加點鹽，愛吃辣的使勁加辣！！！眾口難調，自己看著辦！！
所以其實制作韓國泡菜的材料都是十分簡單易得，除了梅子汁（可用奇異果榨成汁替代）和魚露大家比較陌生外，其他東西一般家中常見，加上魚露十來塊錢，就可以做一份正宗韓國泡菜！
這里有兩種泡菜的形式，切片的，以及完整一顆的，如果想節約一點時間，可以先把白菜用刀（一定要用刀）切成片，這樣會比較省時，適合新手；如果想要保留傳統風味的，就把一整棵大白菜對半豎切，很大一棵的可以切成四部分，小的就切成兩半好了，個人比較推薦后者。
第一部分：大白菜的“磨砂浴”
***在最開始，用清水清洗大白菜，洗至少三遍！至少三遍！至少三遍！重要的事情說三遍，每一片葉都用清水沖刷，并不僅僅是為了保證干凈，清洗多遍會讓后續的口感更清爽！這是Jenny多次強調的步驟，一定要洗至少三遍！懶惰的吃貨可以直接放棄了！！對于不切片的大白菜，洗的時候要小心分開每片葉子（但別掰斷了），別忘了用清水沖洗各種縫隙！
清洗干凈之后，甩甩水，把粗海鹽均勻的抹在每片白菜葉身，千萬別忘了縫隙，多抹！這個步驟就是為了讓白菜脫水。
白菜都抹上粗鹽之后就可以放在一邊不管了，讓它靜置大概2個小時，如果是切片的白菜一個小時左右差不多就可以了。
那么另一邊廂，我們來準備“泡菜之魂”——醬料。
第二部分：泡菜之魂——泡菜醬
這個部分其實很簡單，但卻很耗時，因為材料比較多，而且都需要做處理，所以“人多力量大”的好處就體現在這里啦，兩三個人分工合作很快就可以搞定。
那么我們擼起袖子吧！！
大約半杯的普通面粉倒入鍋里加上1-2杯水攪拌開，然后開小火慢慢慢慢加熱，不要留有面粉團結塊在水中，徹底攪拌均勻噢。不需要燒開，面糊水開始冒水蒸氣的時候就可以關火了。這個面糊水的作用是讓醬料最后變得粘稠成糊狀。
天地始于混沌
大蒜，生姜，蘋果，洋蔥，新鮮辣椒，洗干凈，削皮的削皮，去邊角，切成小塊，然后分別放入碎肉機里攪成泥，放碗里備用。攪拌的過程中可以倒入面糊水，這樣會加速攪拌。
這里我把各種調理都放在一起攪了，拿不準量的可以分開攪
紅蘿卜切絲，大蔥切成小蔥圈，放置一旁，醬料制作完成后最后才會用上。
像不像冰激凌，其實是蘋果泥
然后把所有的泥分別挖一半，放到大碗里攪拌，這里選擇先用一半的量是方便及時調整用量，加入辣椒面，鹽，面糊水，攪拌，邊攪邊嘗味，喜歡吃辣的多加辣，不愛吃咸的少放鹽，再適當把剩下的泥分批量加入。
加入魚露
加入梅子汁/奇異果汁，這里用的是砂糖腌過的越橘汁，如果是奇異果汁的話，請適當加入白砂糖調味。可以先倒小半杯，慢慢調試。
再撒上白芝麻~
攪呀攪~最后調整到自己滿意的味道就完成啦！是不是很簡單！
萬事具備，只欠大白菜啦！
最后一步：洗禮儀式
首先請出我們的嘉賓——
泡了大概兩小時，差點被遺忘的主角大白菜~
粗鹽泡過后的大白菜哭唧唧
***檢驗大白菜是否充分腌制好的標準：
如果大白菜還是易脆，那就多泡一小會。泡好的大白菜用清水清洗，把粗鹽洗走，并且避免白菜過咸，可以嘗嘗味道，如果咸味無法接受就多清水沖洗下，最后輕輕擰干多余的水分。
把洗好擰干的白菜放進大盆里，可以開始韓國風味的馬殺雞啦！！
把醬料分批加進盆里，撒上蔥花和胡蘿卜絲，往大白菜身上抹呀抹，搓呀搓，像給寶寶洗澡一樣，每一個角落都不要放過，小心分開白菜葉，塞入醬料，
看我泡菜無影手！
動圖可戳：
嗒噠~~~~
韓式泡菜正式誕生！！！！
是不是秀色可餐？
寫到這里，我已經累趴了，趕緊從冰箱拿出泡菜吃上兩口壓壓驚……
泡菜來了，醒醒！
最后制作好的泡菜稍微卷一下，然后放進保鮮盒里，常溫下儲存幾個小時之后，就可以放進冰箱（不要急凍層！），一般可以放1-2個月噠，當然咯，一般1-2天就全都放進肚子里了。