涼皮的做法及調料 _做法

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美美噠
隔離在家，繼續做飯，今天嘗試下涼皮，成品出來，味道總體還挺不錯。
揉面（三勺面粉二克鹽）、洗面、蒸面筋。
以上操作方法網上都有，不再詳述。

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【涼皮的做法及調料】面筋
準備香葉、花椒、桂皮、八角、小茴香，開水煮15分鐘，加味精和食鹽，得到復合調料水。
準備蔥段、生姜，熱鍋底油，炒一下，加一勺岐山香醋，燒開加三勺水，再次燒開，加適量白糖，得到復合醋水。
大蒜加鹽搗成蒜泥，兌上涼白開，得到靈魂蒜水。

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涼皮三汁：大料水、蒜水、醋水

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淀粉水
洗好的面水，沉淀五小時左右，倒掉上層水，得到淀粉水（如果揉面時沒有加鹽，可以在淀粉水里加點鹽，保證涼皮筋道）。
準備托盤、開水、涼水、底油，開始蒸治涼皮。大概兩到三分鐘可以蒸制成功一張涼皮。

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開水蒸

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涼水冰

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成品出
涼皮做好后，要層層刷油，防止粘連。
準備豆芽菜（也可用自己喜歡的菜），加上切好的涼皮，進行調制。

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切好的涼皮
調涼皮公式：一鹽半味精三醋二料一蒜水，辣油根據自己口味添加。
以上調制方法是基礎，可以根據各人口味添加。
味道美極了，快去試試吧。

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味道美極了

涼皮的做法及調料