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紅薯酥肉做法 紅薯酥肉的做法

1、原料：豬五花肉350克、紅薯兩個、雞蛋2只、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克 。
2、將五花肉去皮 ， 兩面剞上花刀 ， 再改成2.5厘米長、1.5厘米寬、0.8厘米厚的塊；將紅薯洗凈去皮 ， 切塊 。
3、將雞蛋、濕淀粉調成糊 ， 把鹿角菜泡洗凈 ， 切成絲 ， 蔥、姜10克切絲 ， 另10克切塊并拍松 。
4、炒勺上火 ， 加寬油燒七成熱 ， 將肉塊、紅薯塊掛勻蛋糊 ， 下入油中 ， 炸成金黃色時撈出 ， 盛入湯碗內 ， 加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透 ， 約20分鐘取出 。
5、揀出蔥、姜 ， 湯汁瀝入炒勺內 ， 將肉、紅薯扣在湯盤內；
【紅薯酥肉做法 紅薯酥肉的做法】6、炒勺上火 ， 加入鹿角菜、精鹽燒開 ， 撇去浮沫 ， 再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上 ， 炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉 ， 澆在紅薯酥肉上即成 。

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