哪個菜最能代表川菜,川菜二十四種味型代表菜 _川菜

川菜在很早就初具規模，在明清時候就很有名氣，現在的川菜館子遍布全國各地。其實正宗的川菜應該是以四川成都、重慶為代表。川菜的特點也是很重視選料，善于用“三椒”辣椒、胡椒、花椒，油大味重。代表菜肴也比較多，我說說我了解的“麻婆豆腐”
那就說說麻婆豆腐。
麻婆豆腐是四川名菜，但現在全國各地，大小館子基本都能做或者受都售賣這道菜。我認為主要原因是這道菜除了文化底蘊厚外當然是很好吃，很下飯。它的主要原料是豆腐。這里要說明，豆腐也有千差萬別。這里麻婆豆腐還是要選擇嫩豆腐。之所以叫“麻婆豆腐”還有一個小故事。

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【哪個菜最能代表川菜,川菜二十四種味型代表菜】說是在清朝同治年間，四川成都有個集市，每天早上客商云集，進行物資買賣。有一個姓陳的人與他的妻子這這個集市上賣便飯和茶水。因為這位妻子臉上有星星點點的麻子，人們便習慣稱為“麻婆”但是這個麻婆卻能燒一手好菜，尤其是豆腐燒的好，遠近聞名。這個買賣不錯，他們便在集市上開了個“豆腐坊” 。市場有不少挑油的工人路經此地，便在麻婆的店里吃個便飯，時間一長，麻婆就用他們油簍里剩油炒制牛肉沫，并與豆腐，豆瓣醬、辣子等一起烹制，然后灑上胡椒面，味道特別的好，深受歡迎。后來，人們與買豆腐的人混熟了，就稱為“麻婆豆腐” 。再后來到光緒年間，成都一本書《成都通覽》將陳麻婆開的豆腐店定為名店，定麻婆豆腐為名菜。一直流傳至今，享譽國內外。雖然現在做麻婆豆腐很多，但仍以四川陳氏麻婆豆腐最為正宗。

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制作流程。
原料：嫩豆腐600克，牛肉（或豬五花）75克，辣椒面15克，花椒面、青蒜苗各20克，豆豉5克，豆瓣醬油各10克，鹽4克，味精1克，濕淀粉15克，姜米蒜米各10克，雞湯300克，料湯5克。
制作的方法：
一是要將豆腐切成1.5厘米的小丁塊，放入沸水內家鹽2克，浸泡片刻后瀝干水分。
二是將牛肉剁成沫，豆瓣剁細。炒鍋放在中火上，放入才有燒至六成熱后，放入牛肉煸炒至酥香。
三是接著放入豆瓣炒出香味，下姜蒜粒炒香，再放入剁茸的豆豉炒勻，下辣椒粉炒制紅色，摻肉湯燒沸，再下豆腐用小火燒至冒大泡時，加入味精推轉，用濕淀粉勾芡，使豆腐收汁上芡亮油。
四是最后下蒜苗段，起鍋加入花椒粉就好了。
最終的成形菜講究，麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥。其實我覺得還有一點應該是捆，也就是形要完整。豆腐不能爛。
現在麻婆豆腐也在不斷改良，加入其它食材，比如如圖的麻婆豆腐炒腰花等。