茴香肉餡餃子怎么做 _肉餡

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接下來準備需要的食材吧，有面粉適量、茴香適量、豬肉適量、黃豆醬適量、生姜適量、料酒適量、大蔥適量、生抽適量、花椒粉適量、食用油適量、醬油適量、十三香適量、味精適量、香油適量、五香粉適量、食用鹽適量、耗油適量、胡椒粉適量、白砂糖適量、雞蛋適量就行啦。

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1、我們先來把茴香清洗干凈切碎備用即可，大蔥清洗干凈切蔥花備用即可，豬肉不去洗干凈切碎備用即可，生姜切沫備用即可，都切好備用以后我們接下來再取來一個大碗把切好備用的生姜、豬肉、大蔥都倒在一起攪拌開接著我們在開始來倒入調料有耗油適量、味精適量、食用油適量、醬油適量、香油適量、十三香適量、生抽適量、料酒適量、胡椒粉適量、食用鹽適量、五香粉適量都給攪拌開最后我們再倒入切好備用的茴香攪拌開我們的茴香豬肉餡就做好啦。

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2、我們再來和面粉制作餃子皮，我們需要先拿來盆盆里倒入面粉適量接著我們再拿一個碗碗里倒入清水適量再拿一個筷子左手我們端著碗右手拿著一雙筷子一邊左手往面粉里面倒入清水適量一邊右手使用著筷子攪拌開。直到我們把盆里的面粉和清水攪拌的成棉絮狀的樣子以后，我們再接著用手揉搓成面團等我們揉搓成面團以后再放到盆里蓋上蓋子放到旁邊發酵半個小時。

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3、等半個小時到啦以后，我們再把發酵好的面團取出來接著揉搓一會，然后緊接著再把面團揉搓成一個長長的條條，不過啊，如果我們的面團太大的話我們就需要先將面團給切分成幾成來一個一個的揉搓成細長條，接下來我們再拿來菜刀把細長條切成一個小塊一個小塊的小面塊，切好以后我們再拿來面粉撒在菜板水把切好的小面團都給弄上面粉為了防止面塊粘，接著我們再把一個個的小面塊用我們的手心按壓扁。接著我們再拿來包餃子用的工具搟面棍搟成面片，這樣我們的餃子皮就制作完成啦。

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4、搟好后我們就可以包餃子了，如果家里的人多的話大家可以一起分工一邊可以搟餃子皮一邊可以包餃子，下面我們的茴香豬肉餃子包法是這樣的，我們左手拿著餃子皮右手拿著筷子來弄茴香豬肉餡我們要注意陷不夾的太多了放的太多了不好包，也不可以夾的太少了，要把控茴香豬肉餡，接下來開始包我們首先兩只手捏著餃子皮對折捏緊捏不緊的話煮的時候餃子皮會破開的，破開就不好吃了就照著這樣把陷和面片都給包完就可以了。

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5、我們就可以開始煮啦，首先我們需要先取來湯鍋燒開一鍋開水，燒開以后我們鍋里還可以放入食用鹽適量當然也可以不放食用鹽放是為了防止餃子粘，然后再把餃子放進鍋中煮，煮熟以后我們就可以關火盛出來開吃啦，是不是超級好吃，根本就不需要再蘸任何調料了對吧，好啦。我們下期再見吧，拜拜咯。。
【茴香肉餡餃子怎么做】茴香葉子很細軟，清洗的時候不能搓洗，要想洗的干凈，盆內加水，加一點小蘇打攪拌均勻，放入茴香浸泡3分鐘左右，再沖洗干凈，瀝干水分，這樣洗的絕對干凈。清洗其它蔬菜或者水果都可以先用小蘇打浸泡一會兒，能有效去除農藥洗得更干凈。把茴香切成小細段，越細越好，和切韭菜一樣，一次切成功，不要再次剁餡。切碎的茴香先加點食用油攪拌均勻，這樣可以鎖住表面水分，是讓茴香保持翠綠的關鍵一步。有的人做茴香餃子餡會加食用堿，說是可以讓茴香保持翠綠，這是錯誤的。食用堿會破壞茴香的營養元素，鮮嫩的茴香是不需要加堿的，如果是老茴香苗，莖變得比較硬，是可以加點食用堿的，這樣茴香吃起來就不會發硬了，所以只有老茴適合香加堿。
素餡餃子離不開雞蛋，碗內打入8個不笨的母雞蛋攪散，起鍋加油，油熱后倒入蛋液用筷子攪成雞蛋碎，關火盛出，晾涼備用。茴香除了可以和雞蛋調餃子餡，還可以用五花肉，不管是包茴香肉包子還是茴香豬肉餃子一定要加個八爪魚，味道會更鮮香，這可是海邊人的秘制吃法哦，沒吃過的一定要試試這個做法。
包茴香餡餃子時，千萬不要直接包！多加這一步，茴香翠綠更入味，雞蛋碎涼透倒入茴香中，多加一些食用油，適量鹽，攪拌均勻，茴香餃子餡就調好了。茴香本身就是調味品，所以蔥姜蒜都不需要加的，會串味的，還有五香粉、醬油更不能加，難吃又影響翠綠的顏色。只需要加食用油和鹽，才會最大程度地保證了茴香的鮮香味道，也是口感最好的吃法。
餃子餡調好，包餃子就非常快了，根據自己平常的手法包緊不露餡就好。鍋內多加一些水，開鍋后倒入餃子，煮餃子一定要開水下鍋，冷水下鍋不可取，素餡餃子不用非得煮三個開鍋，兩個開鍋中途點一次涼水就熟了。雞蛋本身就是7成熟，茴香和韭菜一樣非常容易煮熟，素餡餃子切記不要煮過火，菜餡煮太爛就一點味也沒有，只剩下難吃了。
這樣做的茴香餃子，煮熟后餃子餡也是翠綠的，餃子皮都透著清爽的綠色。餃子餡咸淡合適，煮餃子火候合適，一個破皮的也沒有，鮮香味美，比三鮮餃子還要鮮，太好吃了。
包茴香餃子小總結：1、茴香切碎先用食用油鎖住水分，這是保持翠綠的法寶。2、新鮮茴香切記不要加食用堿。3、茴香喜油，多加點食用油口感會更香。4、素餡茴香餃子蔥、姜都不需要加，只需加食用油和鹽。