無糖糕點的做法和配方 無糖戚風(fēng)蛋糕的做法分享
1、食材：
低筋面粉50g、牛奶40ml、雞蛋3個、檸檬汁或白醋6滴、色拉油（植物油）30ml 。
2、步驟：
（1）準(zhǔn)備兩個干凈無油無水的不銹鋼盆，蛋黃和蛋清分別打在兩個盆中 。蛋清要過濾干凈，不能有蛋黃在里面 。蛋清放入冰箱中冷凍一下
【無糖糕點的做法和配方 無糖戚風(fēng)蛋糕的做法分享】（2）將蛋黃中加入植物油和牛奶，用力拌至水油融合的狀態(tài) 。再篩入低粉和泡打粉，切拌成面糊，濃度以面糊滴下的痕跡不會立刻消失就可以，拌好的蛋黃糊放置備用，
（3）接下來打蛋白，蛋白中加入檸檬汁，用電動打蛋器中速打發(fā)蛋白，打到干性發(fā)泡，提起來會有小直角就可以了 。
（4）一般的戚風(fēng)會分三次將打發(fā)好的蛋白加入蛋黃液，但是因為這個方子沒有糖的支撐，蛋白會很容易消泡，所以一次性的將蛋白加入蛋黃液 。然后用刮刀圓頭面從一兩點方向下手，從下往上翻拌到七八點鐘位置，刮刀一直在液體內(nèi)，避免帶入空氣 。這個時候動作一定要輕快，左右勻速轉(zhuǎn)動盆子 。
（5）到這種狀態(tài)就可以快速入模具中，震兩下震出大氣泡，進烤箱，一般160度40分鐘左右，如果上色太快，可以快速蓋錫紙在上面，一定要快 。烤制中途不要再開烤箱門 。
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