炒魚絲怎么做怎么做炒魚絲

1、主料：青魚400克,豬肉(瘦)75克,韭菜花60克,香菇（鮮）10克,辣椒(紅,尖)30克。
2、調(diào)料：淀粉(蠶豆)20克,豬油（煉制）30克,姜5克,料酒20克,醬油10克,鹽5克,味精1克。
3、將青魚宰殺治凈，凈魚肉剁成茸，加精鹽7 克抓勻，做成兩個魚球；
4、干淀粉研細過篩，鋪在砧墩上，把魚球放上滾動，沾勻干淀粉，用手拍成薄魚餅；
5、鍋放水燒沸，魚餅放入沸水鍋中氽熟撈起，再用冷水漂一漂，洗凈淀粉；
【炒魚絲怎么做怎么做炒魚絲】6、洗凈淀粉的魚餅切成6 厘米長、0.6 厘米寬的絲待用；
7、瘦豬肉洗凈，切成絲；
8、香菇去蒂，洗凈，切成絲；
9、生姜洗凈，切成絲；
10、紅辣椒去蒂、籽，洗凈切成絲；
11、韭菜花擇洗干凈，切3 厘米長的段；
12、炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟大油，放肉絲煸炒；
13、肉絲稍煸炒隨即放入韭菜花段、香菇絲、姜絲、辣椒絲煸炒數(shù)下，加精鹽、醬油、味精、料酒，倒入魚絲燒沸，顛翻炒鍋拌勻，起鍋裝盤即成。

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