用刀如何刮魚茸
1、將去腮、去鱗、去內臟的胖頭魚從魚頭邊下刀，片下兩邊的魚肉，去掉魚肉內腹部的主刺 。
2、左手壓住魚肉的尾部，右手用刀后部的刃刮魚肉成魚茸，順著圖中的間隔處刮完一片再刮另一片，剩下的魚皮、魚頭、魚骨可以用來熬魚湯 。
3、在魚泥中加入姜末、鹽，再用刀剁一下 。
4、打入一個雞蛋的蛋清，加一些生粉 。
5、順一個方向用力攪打，用手抓揉效果更佳，可以明顯感覺魚茸從松散到粘稠的變化，也可以感覺到魚茸中的刺，及時挑出來 。
6、炒鍋中倒油、燒熱，放入姜片炸香，將魚頭、魚尾、魚皮放入油中煎一下 。
7、再倒入開水，湯汁就會煮白，撇去浮沫 。
【用刀如何刮魚茸】8水沸后關小火，湯中加適量鹽，用手取一些魚茸擠到勺子里，再將勺子里的魚丸放入魚湯中，等全部擠成魚丸后，大火煮開，看到魚丸浮到湯上變成白色，即可關火
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