1. 首頁 > 生活百科 >

酸菜魚里可以放厚百葉嗎 酸菜魚里可以放其他凍品嗎

可以 生活百科

可以的 。以下是
在家做酸菜魚最正宗做法
酸菜魚的做法一：
材料： 鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、 做法： 1、鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細末 。2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味后，繼續熬煮 。3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內 。4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成 。注意： 1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊 。2、整魚不要炸硬，過油除腥即可 。武火熬魚，才能出白色奶湯 。泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差 。
酸菜魚的做法二：
特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口 原料： 主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克 。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克 。做法： 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊 。泡青酸菜洗后切段 。2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮 。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥 。再加入精鹽、胡相通面備用 。3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿 。4、將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋 。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘 。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成 。
酸菜魚的做法三：
【酸菜魚里可以放厚百葉嗎 酸菜魚里可以放其他凍品嗎】用料： 草魚 1000克 泡酸青菜 250克 色 拉油 150克 姜片 25克 姜米 10克 蒜米 10克 蔥花 10克 大蔥節 50克 精鹽 4克 料酒 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 干細豆粉 50克 雞蛋 2個 做法： 1、將魚剖殺洗凈，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片 。酸菜切成薄片 。雞蛋取清與干細豆粉調成蛋清豆粉 。2、魚片下鹽、姜片、蔥節、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻 。3、炒鍋內水燒沸，下魚頭、魚骨燒至斷生撈起 。4、炒鍋下油燒至五成熟，放入魚片滑至斷生撈起 。鍋內留少許油，下酸菜炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮片刻，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜米、蒜米、蔥花 。5、炒鍋內下少許油燒至五成熟，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即可 。
酸菜魚的做法四：
酸菜魚是全國聞名的一道川菜，做起來也不算太難，但要做得好，做地道，也沒那么容易 。在此，現將自己做酸菜魚的一點心得獻給大家參考 。1、選料 。首先是酸菜 。在我用過的酸菜中最好的有兩種 。四川什邡產的泡青菜和成都新繁產的泡青菜 。從外表看，這兩種酸菜共同的特點是顏色青綠，不黃，不暗 。從口感看，有特殊的鮮味 。市場上所賣的半成品酸菜魚調料，其中的酸楚多發暗，缺少鮮味，不堪使用 。
酸菜魚所用的魚
1.我常用草魚，因其價錢便宜，做得好時味道也說的過去 。若用鯰魚，甚至青鱔，白鱔當然更好 。2，配料 。作為川菜，辣椒是要用的，但酸菜魚講究味清，鮮 。因此，決不能用紅辣椒 。該用腌制過的野山椒 。這樣，再加上胡椒，姜后，入口時并不顯得很辣，而是越吃越辣 。湯色也顯得清澈 。
3，炒酸菜 。酸菜需炒，但又不能過火，一般大火翻炒一分鐘就行了 。炒得過火必然影響酸菜的鮮活的味道 。
4，調味 。完成后調味時，應放入一點點白糖 。不然味顯單薄，無回味余
酸菜魚的做法五：
原料： 青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙 。做法：
1、把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片 。
2、把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味 。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段 。
3、把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成 。注意： 1、魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了 。2、煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白 。

酸菜魚里可以放厚百葉嗎 酸菜魚里可以放其他凍品嗎

文章插圖
酸菜魚里可以放厚百葉嗎 酸菜魚里可以放其他凍品嗎

文章插圖

    推薦閱讀