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吃生蔬菜和熟蔬菜哪個有好處

生活百科 吃生

蔬菜生吃熟吃各有利弊 。將生食與熟食有機地結合起來，每天既吃些生菜，也吃些熟菜，就可以取長補短，達到最好的效果 。
首先，生吃的好處是蔬菜中的維生素C和一些保健成分能夠原封不動地進入體內發揮作用 。許多“生理活性物質”的化學性質不穩定,在烹調之后往往效力減弱 。例如,十字花科蔬菜中所含的抗癌物質在加熱后會受到損失；洋蔥和大蒜熟吃時保護心臟的作用也會降低 。因而,要想充分發揮蔬菜的食療作用,生吃蔬菜是有幫助的 。
然而，生吃蔬菜的缺點是吃蔬菜的數量不可能太大 。只要試一試就能理解：僅一只圓白菜切成細絲就有一臉盆之多，一個人根本吃不下去，怪不得西方人吃蔬菜少呢 。若是把它炒熱吃，體積不過是一盤，吃起來一點都不困難 。所以說，烹調后某些營養素的含量會降低，但是可以用攝入數量上的優勢來彌補 。再說，大部分營養素對熱是比較穩定的，熟吃肯定比生吃合算 。因此，從營養平衡的角度來說，熟吃蔬菜是必不可少的 。
熟吃蔬菜還有一個重要的好處，就是能夠幫助蔬菜中的胡蘿卜素充分地吸收利用 。人們都聽說過“胡蘿卜要用油炒”，胡蘿卜素好吸收，就是說胡蘿卜素是一種脂溶性的維生素，假如烹調中沒有一點油，人體就不能很好地吸收 。顏色深綠或橙黃的蔬菜都含有豐富的胡蘿卜素，最好能夠熟吃 。
不過熟吃蔬菜也要講究方法 。對蔬菜來說，采用“高溫短時”的加熱方式能夠較好地保存營養素，而長時間地油炸、燉煮、先煮再炸、先炸后燒、先蒸后煎等復雜的烹調方式不適合烹調蔬菜 。
對容易熟的綠葉蔬菜或切絲的蔬菜來說，一般煸炒三四分鐘便足夠了 。土豆、胡蘿卜、蘿卜、茄子、豆角和肉類一起燉時應當切較大的塊，在肉煮熟之后加入蔬菜塊，再稍燉一會兒就已經十分軟爛了 。煮食蔬菜時，湯中最好有少量的油，以增強保溫作用，可迅速地把蔬菜燙熟，同時也有助于胡蘿卜素的吸收 。烹調之后，還要注意盡快食用 。若是讓熱的炒菜在空氣中暴露半小時，維生素C的損失可達25%以上 。
【吃生蔬菜和熟蔬菜哪個有好處】既然生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有長處,那么如果能夠將生食與熟食有機地結合起來，每天既吃些生菜，也吃些熟菜，就可以取長補短，達到最好的效果 。涼拌蔬菜味道清淡，可生可熟，值得經常將它們請上餐桌 。

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