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怎么炒雜醬 炒雜醬步驟

1、將買回來的肉末放進容器里 ， 此時加入調料（鹽 ， 雞精 ， 醬油 ， 料酒 ， 砂糖 ， 十三香 ， 剁成小顆粒的大蒜） ， 感覺顏色比較淺可以適當多放醬油 。
2、將肉末與調料充分攪拌均勻后加入清水100毫升 ， 繼續攪拌至均勻 ， 然后靜置2分鐘 。
【怎么炒雜醬 炒雜醬步驟】3、將生菜切成絲狀然后在橫著切一遍 ， 以切成小顆粒 。生菜在這里的作用是減少油膩和美觀 。
4、將切好的生菜與肉末攪拌均勻 ， 用手感受下 ， 最后攪拌均勻的肉末給人比較稀但是不會散的狀態 。
5、在鍋里倒入100毫升色拉油 ， 燒至6成熟轉小火后 ， 將肉末漸漸放進鍋里（注意不要被油炸到 ， 如被炸到請馬上用清水清洗并涂上酒） ， 加入少許清水 ， 攪拌均勻 ， 鍋中的雜醬會很快沸騰 。
6、中途開大火翻炒10分鐘蒸干多余水分 ， 然后香味出來后轉小火熬制10分鐘 ， 直到最后水分基本被熬干 。
7、將雜醬裝在碗中備用 ， 這樣炒出來的雜醬口感好且不油膩 ， 也可以直接作為抄手餡 ， 包子餡 ， 口感不減 ， 風味依舊 。

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