在家鹵肉時沒有鹽味，可以理解為，食材鹵制后，沒有賦于食材的辛香味和咸味等復合味是吧？
說起食材的入味，我們首先要從食材的鹵制過程說起，我起個名叫過程控制嘛！
首先將食材去污去垢清潔，碼味去腥排異抑臭，這個環節看似與鹵制無關，其實至關重要！沒處理好，成品無味，成品雜味怪味，造成成品口感性變得很差 。
第二，香辛料一定要組配合理，有的師傅說是要科學配方，也不是沒道理的 。如鹵制肉類產品時，適量用點砂仁，公丁香之類（但用量一定要掌控好，不然適得其反），將各種香料復合味引入食材中，骨髓中去，食材吃起來才會滿口生香 。
【腌出來的肉不香怎么辦 沒有鹽味的肉怎么辦】第三，鹵煮工藝一定掌握好，也就是一個火候和時間的控制 。鹵制過程中，一般以大火燒開小火燜煮為宜，食材不同，鹵制時間也不一樣
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