【怎樣做酥皮是軟的 怎樣做雪花酥】酥皮月餅的做法 50克面粉倒入鍋中小火炒5分鐘即為熟面粉 ， 過篩兩次備用生核桃和杏仁放烤盤中150度烤約2分鐘 ， 至表面金黃將內陷1的所有材料混合 ， 用融化的黃油調節軟硬度將內陷1和內陷2分割成約30克/個一份備用油皮材料混合揉至表面光滑的面團 ， 蓋上保鮮膜松弛20分鐘油酥材料混合用刮板切拌/壓拌揉成面團后用保鮮膜包裹好也松弛20分鐘將松弛好的油皮/油酥分成12等份 ， 油皮約18克/個 ， 油酥約12克/個取一份油皮搟開放上一份油酥用手慢慢將來其包裹成圓形收緊口 ， 收口朝上 ， 依次將其他的油酥皮都包裹好取一份包好的油酥皮搟開 ， 成牛舌狀 ， 自上而下卷起依次將所有油酥皮整形好 ， 蓋上保鮮膜靜止松弛5分鐘再將松弛好的小卷搟長 ， 翻面自上而下卷起依次將所有的整形好 ， 收口朝下蓋上保鮮膜靜止松弛15分鐘取一份松弛好的油酥皮 ， 收口朝上 ， 大拇指從中間折下四邊向中間收緊成圓形壓扁搟成圓形的外皮包入所有的內陷1收緊口內陷2也包入收緊口收口朝下稍壓扁、壓薄放入鋪好錫紙的烤盤中烤箱預熱180度 ， 中下層烤10分鐘后翻面再烤10－15分鐘即可小貼士1.這款酥皮月餅做法是較傳統的蘇式月餅的做法 ， 皮薄餡大 ， 口感酥脆 。2.因為我不吃豬油 ， 所以配方我選用的植物酥油 ， 無忌口的推薦首選使用豬油 ， 味道更好 。黑芝麻餡料中我使用的是黃油 ， 無忌口的首選還是用豬油 。3.現在這個季節做酥皮點心中間松弛的時間應相應的減短些 ， 如果松弛時間太久容易出現漏油現象 ， 中間每次搟卷松弛的時間依情況而定 ， 正常情況下為10-15分鐘 ， 天氣較熱時適當減少或是省略 。我這次做的松弛時間有些長 ， 最后包入紫薯餡的酥點有漏油現象 ， 各位親一定要切忌松弛不要太久 。4.餡料的選擇可依個人喜好任意調換 。5.這款酥皮月餅包入內陷量較大 ， 左手托住油酥皮倒入內陷后 ， 利用虎口慢慢向上隆起收口 ， 右手輔助 。6.兩面烘烤可使表面成平整狀 ， 受熱更均勻 ， 分層效果更好更清晰 ， 也可不壓平表面刷蛋黃液 ， 成型效果見包入油紫薯餡的成品圖 。
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