蛋糕烤焦了下面沒(méi)熟怎么補(bǔ)救 _烤焦

以我的經(jīng)驗(yàn) ，蛋糕上面烤焦了下面沒(méi)熟的補(bǔ)救方法有以下四個(gè) 。
第一，把蛋糕拿出來(lái)倒扣放回原位置再烤10分鐘即熟。
第二，如有獨(dú)立溫控的烤箱把烤箱上層溫度調(diào)低，下層溫度調(diào)到160度繼續(xù)烤10分鐘即熟。
第三，沒(méi)有獨(dú)立溫控的烤箱可以把加烤制方式調(diào)至“僅下火” ， 160度繼續(xù)烤10分鐘即熟。
第四，把烤架拿出來(lái)往下一層或兩層移動(dòng) ，再次放入蛋糕160度10分鐘即熟。
烤蛋糕溫度和時(shí)間根據(jù)蛋糕的大小、蛋糕體的厚薄來(lái)確定，溫度介乎140度到220度之間，時(shí)間介乎一個(gè)多小時(shí)到20分鐘不等。靈活、合理地掌握蛋糕烤制的時(shí)間和溫度是烘焙中的一門(mén)大學(xué)問(wèn) 。
多操作、多熟練、善觀察、善總結(jié) ，只有這樣才會(huì)掌握烤制蛋糕的最佳溫度和時(shí)間，蛋糕自然再也不會(huì)烤焦了。

文章插圖

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蛋糕如果上面焦下面沒(méi)熟有可能因?yàn)橐韵略蚴?br />

蛋白打發(fā)不到位
蛋白與蛋黃混合時(shí)消泡
蛋糊與面粉混合時(shí)手法不對(duì) 蛋糊支撐不住面粉造成分層
烤箱預(yù)熱不到位
底火不夠 - 可以用烤箱內(nèi)溫度計(jì)測(cè)試烤箱各個(gè)方位的溫度摸清烤箱的脾氣

另外還要做到
蛋盆無(wú)油無(wú)水

蛋黃和蛋白分離蛋白中不能有蛋黃
加入過(guò)篩后的低粉不要多次翻拌以免低粉起筋影響口感不蓬松

蛋白打發(fā)到8分發(fā) 靜止的打蛋頭插入蛋盆底部攪拌兩下提起看到蛋白為短的稍稍硬挺的雞尾狀就可以了

烤箱預(yù)熱到140度（按照自己家烤箱脾氣調(diào)節(jié)）開(kāi)烤25分鐘再升溫到160度繼續(xù)烤25分鐘

出爐輕拍表面有輕微沙沙聲立馬倒扣
晾涼脫模

用鋁制陽(yáng)極模具

不要墊油紙不要刷油阻礙戚風(fēng)爬高

放中下層上面可以插入大烤盤(pán) 阻擋高溫以防烤焦

不要開(kāi)風(fēng)烤避免水分流失

涼透再脫模

上面蛋糕烤焦了下面沒(méi)熟要怎么補(bǔ)救？
你這很明顯是烤箱整體溫度調(diào)高了。
如果是表面和底部都焦了，就說(shuō)明你上下烤管溫度都高了，都需要調(diào)低溫度，并且蓋錫紙，同時(shí)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。
如果只是表面焦了，但是底部沒(méi)焦，那么只需要把上管溫度調(diào)低就可以了，然后蓋錫紙，下管可以不用調(diào) 。同樣需要加時(shí)烘烤。
但是有些小的烤箱，沒(méi)有調(diào)節(jié)上下管溫度的功能，所以只能整體調(diào)低溫度，蓋錫紙，再加時(shí)烘烤。
正確的烘烤溫度是，低溫慢烘烤，因?yàn)槿绻麥囟纫婚_(kāi)始很高，蛋糕膨脹厲害，就很容易開(kāi)裂，而且由于溫度太高，蛋糕外邊部分就會(huì)很容易烤過(guò)頭，變的很硬，更有甚者，外面都烤糊了，里面還沒(méi)熟。
而低溫慢烤可以有效避免，一般烤制6寸的150℃ ， 45分鐘。8寸的145℃ ， 55分鐘。

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但是由于每個(gè)烤箱脾氣不一樣，不能一味照搬別人的溫度時(shí)間。像我自己的烤箱，溫度就是偏高的，所以網(wǎng)上很多配方的溫度不太適合我，所以每次烤制時(shí) ，自己記錄一下時(shí)間溫度，這樣多操作幾次，你就會(huì)找到最適合自己的配方了。

烤之前千萬(wàn)記得預(yù)熱，預(yù)熱溫度可以比烘烤溫度多10度左右。這樣可以讓蛋糕放進(jìn)去的時(shí)候溫度快速調(diào)整為烘烤的標(biāo)準(zhǔn)溫度。
一般蛋糕烤制時(shí)的變化是這樣子的：
先膨脹漲大，然后回落變矮，這是由于內(nèi)部的水汽在烘烤時(shí)會(huì)向上運(yùn)動(dòng) ，蛋糕回落就代表水汽差不多烘干了，這個(gè)時(shí)候就要隨時(shí)觀察蛋糕的狀態(tài)了。
如果回落差不多了，且表面已經(jīng)微微變黃，就可以關(guān)火把蛋糕拿出來(lái)了，烤好的蛋糕輕輕一按是可以像海綿一樣慢慢恢復(fù)高度的，還有一個(gè)判斷方法，就是牙簽插到蛋糕中間，如果抽出來(lái)沒(méi)有帶出蛋糕糊，就代表熟了。然后記得拿出蛋糕時(shí)候重重的摔幾下，然后將蛋糕倒扣哦，可以避免塌腰的情況。