速凍蝦仁肉質發黃是怎么回事
蝦仁肉質發黃是因為水份流失 。
新鮮蝦有以下特點：
1、新鮮的蝦頭尾完整 ， 頭尾與身體緊密相連 ， 蝦身較挺 ， 有一定的彎曲度 。不新鮮的蝦 ， 頭與體 ， 殼與肉相連松懈 ， 頭尾易脫落或分離 ， 不能保持其原有的彎曲度 。經過冷藏的蝦 ， 腸與肉粘得不太緊密 ， 就說明蝦不新鮮了 。
2、新鮮蝦皮殼發亮 ， 河蝦呈青綠色 ， 對蝦呈青白色或蛋黃色 。不新鮮的蝦 ， 皮殼發暗 ， 蝦原色變為紅色或灰紫色 。
3、新鮮的蝦 ， 肉質堅實、細嫩 ， 手觸摸時感覺硬 ， 有彈性 。不新鮮的蝦 ， 肉質松軟 ， 彈性差 。
4、新鮮蝦氣味正常 ， 無異味 。若有異臭味則為變質蝦 。
【速凍蝦仁肉質發黃是怎么回事】5、鮮蝦殼須硬 ， 色青光亮 ， 眼突 ， 肉結實 ， 味腥很很重 。如果殼軟 ， 色灰濁 ， 眼凹 ， 殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久 。
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