上海醉雞最正宗的做法
用料：雞腿2只，紹興酒1000ml，花椒15g，鹽60g，老姜4片，香菜5g 。
做法：
1、火將炒鍋燒至紅熱，放入鹽不停翻炒，至顏色變深，再放入花椒同炒，至花椒飄出香味，變熟色，放晾備用 。
2、雞腿洗凈，用炒過的花椒鹽抹勻雞腿，用保鮮膜包好，放入冰箱保鮮層腌3到4小時，使之入味 。
3、烹飪前取出雞腿稍放置，使雞腿接近室溫，用水沖去表面的花椒鹽 。
4、煮鍋中放入適量清水，大火燒沸后將雞腿放入，改小火慢煮20分鐘，然后取出，放入事先準備好的冰水中漂涼 。
【上海醉雞最正宗的做法】5、將雞腿瀝干水分，剁成適口的塊，加入紹興酒，使酒完全浸沒雞肉，浸泡8到12小時，食用前撒入香菜段即可 。
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