老茭白的9種經典做法 _白的

茭白介紹
茭白是一種較為常見的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。古人稱茭白為“菰” 。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。
茭白食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。原產我國，生于湖沼水中，全國大部分地區均有栽培，于秋季上市。
茭白外披綠色葉鞘，內呈三節圓柱狀，色黃白或青黃，肉質肥嫩，纖維少，蛋白質含量高。茭白是我國的特產蔬菜，是“江南三大名菜”之一。
茭白的營養價值
茭白的營養豐富,不僅含糖類、有機氮、水分、脂肪、蛋白質、纖維、灰粉，還含有賴氨酸等17種氨基酸,其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。
茭白的食用效果
1.補虛健體
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。
2.退黃疸
茭白能退黃疸，對于黃疸型肝炎有益。
3.減肥美容
由于茭白熱量低、水分高，食后易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。
4.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
茭白的食用禁忌
1.不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。
2.茭白性寒能發舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。
3.茭白這酸性食物，服用磺胺藥時禁食茭白。
4.茭白不可生食、易引起姜片蟲病。
茭白的選購
1、質量好的茭白，體形均勻，色澤潔白，質地脆嫩，無灰心，反之，質量就差。
2、茭白的品質要求：以嫩莖肥大，多肉，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者為最好。
茭白的存儲
茭白水分極高，若放置過久，會喪失鮮味，最好即買即食。若需保存，可以用紙包住，再用保鮮膜包裹，放入冰箱保存。
茭白的搭配禁忌
茭白 + 豆腐，易形成結石
茭白 + 蜂蜜，引發痼疾
練塘茭白，上海市青浦區特產，中國地理標志產品。主產于該區練塘鎮、朱家角鎮、金澤鎮等淀泖地區。青浦區境內湖蕩群集，河流縱橫，水泊遍地，水質優良，土壤肥沃，自然條件得天獨厚，歷來種植菱、茭白、慈姑等水生作物。特別是練塘鎮，是華東地區種植茭白面積最大、產量最多的鄉鎮，有著“華東茭白第一鎮”的美譽。所產茭白具有“鮮、甜、嫩”的特點，吃口糯，味道清甜，被列為滬郊一寶。
所以我特意找了練塘農民，采購一箱茭白， 48元/5斤，江浙滬順豐包郵。拿到后我就驚呆了，一根根茭白齊刷刷地排排坐，茭白上還帶有些許的綠色浮萍，拿出一根細看，茭白保留了一點根部，很干燥已經完全瀝干了水分，再聞聞味道，一陣茭白清香撲鼻而來，剝皮以后，嫩莖更是可愛的不得了，白白胖胖的，表面光滑得就像少女的肌膚。
問了賣家才知道，他家的茭白不浸水不噴藥，從田間到餐桌只有一個順豐快遞的距離。
賣家說5斤茭白不要清洗，直接扎袋放冰箱可以冷藏保鮮20天。可是我覺得吧，什么東西都得趁新鮮吃才好，所以我就抽空玩了9道茭白菜，組成了一桌茭白宴。
第一道：油燜茭白

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主料：練塘茭白
輔料：鹽、糖、紅燒醬油
做法：
1）把茭白切成滾刀塊。
2）熱鍋熱油，油要多一些，把茭白倒入鍋里煸炒，煸炒至茭白微軟。
3）加鹽、糖和紅燒醬油調味，再倒入少許清水，蓋上鍋蓋中火燜燒。
4）燜燒個六七分鐘，湯汁濃稠了就可出鍋，別忘了滴幾滴麻油哦。
第二道：茭白肉絲

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主料：練塘茭白絲、里脊肉絲、青椒絲、紅椒絲
輔料：鹽、糖、料酒、生姜汁、淀粉
做法：
1）里脊肉切成絲，用鹽、糖、料酒、生姜汁和淀粉拌勻，腌制半小時以上。
2）熱鍋冷油，先煸炒里脊肉絲，變色后盛出。
3）用鍋里的余油煸炒茭白絲，放鹽和糖調味。
4）倒入里脊肉絲、青椒絲、紅椒絲，翻炒后出鍋。
第三道：鱔絲茭白

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主料：野生小鱔絲、練塘茭白、蔥花、蒜蓉
輔料：料酒、生抽、老抽、冰糖、兩頭烏豬油、白胡椒粉
做法：
1）鱔絲讓菜場老板處理好，回家洗凈切段，建議可以和茭白絲一樣長度。
2）茭白切絲，建議和鱔絲一樣寬度。
3）熱鍋熱油，把鱔絲入鍋煸炒，加料酒、生抽、老抽和冰糖。
4）倒入茭白絲，翻炒后出鍋。
5）擺盤，可以在盤子中間挖個洞放蔥花和蒜蓉，澆熟豬油爆香，最后撒一圈白胡椒粉即可。
第四道：清蒸茭白

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主料：練塘茭白
輔料：自調醬油、紅蔥頭油
做法：
1）茭白切片，注意要保留一些厚度，以免茭白蒸熟后酥爛。
2）把茭白擺盤，等鍋里水開后放入，大火蒸8分鐘，蒸熟后茭白會出水，記得不要把它倒掉，保留原汁。
3）淋自調醬油，也可以放些京蔥絲和紅椒絲，然后淋油爆香。
第五道：茭白炒蛋

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主料：練塘茭白、土雞蛋
輔料：鹽、糖、白胡椒粉
做法：
1）茭白切薄片。
2）雞蛋打勻，記得用打蛋器打，在雞蛋液里放少許的鹽、糖和白胡椒粉，繼續打勻。
3）鍋里倒油，待油溫升高，把茭白倒入鍋里煸炒，加少許鹽。
4）練塘茭白水嫩，稍微煸炒一下下就能把雞蛋液倒入了，讓雞蛋包裹住茭白，就能出鍋了。
第六道：上海炒醬

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主料：練塘茭白丁、豬肉丁、香菇丁、豆腐干丁、熟紅皮花生、毛豆粒
輔料：豆瓣醬、海鮮醬、甜面醬、冰糖、鹽、生抽、老抽、料酒、糖、生姜汁、淀粉
做法：
1）把豬肉丁進行腌制，放少許的料酒、鹽、糖、姜汁、淀粉拌勻。
2）熱鍋熱油，把三種調料放進鍋煸炒。
3）把腌制好的豬肉丁、香菇丁、豆腐干丁、茭白丁依次倒入鍋里進行煸炒。
4）加冰糖、鹽、生抽、老抽調味，加水燜煮。
5）倒入熟紅皮花生和毛豆粒，大火翻炒，收汁出鍋。
第七道：茭白牛肉盒子

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主料：練塘茭白、加拿大谷飼上腦牛肉
輔料：鹽、糖、紅蔥頭、白胡椒粉
做法：
1）鍋里倒油，把紅蔥頭煸香。
2）把牛肉手工剁碎，手工剁比較香，把紅蔥頭連油一起倒入牛肉里，再加入鹽、糖和白胡椒粉，拌勻放一旁。
3）把茭白切片，第一刀不要切斷，第二刀切斷，做成一個茭白盒子的樣子。
4）拿一撮拌好的牛肉塞入茭白盒子里定型。
5）熱鍋熱油，把茭白牛肉盒子放入鍋中油炸，然后開中火，記得要盯著看，小心茭白糊掉。我喜歡嫩一些的茭白，所以等牛肉餡熟了茭白表面有些焦黃，我就讓茭白牛肉盒子出鍋了，當然得記得瀝干油。
第八道：素六絲