肘子炒菜怎么做 可以怎么做菜呢
【肘子炒菜怎么做 可以怎么做菜呢】1、將肘子皮上的細毛刮干凈 ， 去掉碎肉邊角 ， 整理成圓形（或方形）；在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字刀紋 。
2、鍋內加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒 ， 放沸水 ， 把肘子下鍋 ， 湯汁要沒過肘子 。旺火燒沸 ， 撇去血沫 ， 移微火燉至六七成熟 ， 撈出 ， 原湯撇去湯油浮沫 。
3、將肘子皮朝下放入大蒸碗 ， 加鹽、白糖、燒原汁 ， 上屜 ， 旺火蒸至酥爛出屜；把原湯瀝在勺內 ， 肘子皮朝上放入大平盤 。
4、勺內原汁找好口 ， 旺火燒沸 ， 水淀粉勾芡 ， 淋香油 ， 澆在肘子上即成 。
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