為什么螃蟹蒸出來是紅色的
1、蟹外骨骼的色素區(qū)內(nèi)含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿卜素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質(zhì)相結(jié)合，而會(huì)變?yōu)榧t、橙、黃、綠、藍(lán)紫等其他顏色 。
2、當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)破壞，變性或與原蝦紅素分離時(shí)，顏色即變?yōu)樵瓉淼某燃t色，因此蝦蟹煮熟后，外殼會(huì)變?yōu)榧t色。
3、當(dāng)螃蟹下鍋以后，大部分的色素遇到高溫都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，遇到高溫不會(huì)分解，反而顯現(xiàn)出鮮艷的紅色，所以，煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了 。
【為什么螃蟹蒸出來是紅色的】4、螃蟹體內(nèi)原本含有一種物質(zhì)叫蝦青素，會(huì)使整體看起來是綠色，煮沸時(shí)，因?yàn)槲r青素的氧化作用，所以變成紅色 。
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