如何使面條做的更筋道
可以有以下三種方法使面條筋道：
【如何使面條做的更筋道】1、加鹽，在面粉里加入鹽，利用鹽離子的作用，使面筋蛋白質(zhì)之間的相互作用加強(qiáng)，從而不容易煮爛，面條更加筋道 。
2、加堿，在堿性條件下，面筋蛋白里的“巰基”化學(xué)基團(tuán)容易失去氫，易在蛋白質(zhì)分子之間交聯(lián)形成“二硫鍵”，使蛋白質(zhì)之間更加緊密，不容易松散，面條更加筋道 。
3、韌化處理，把淀粉類(lèi)食物加熱到接近糊化溫度的時(shí)候，然后取出冷卻，冷透之后再加熱，就很不容易煮爛 。比如說(shuō)，先把面條加熱到半熟，然后撈出來(lái)放冷水中，低溫冷
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