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五谷雜糧酒酒曲什么做

五谷雜糧酒酒曲制作步驟如下：
1、浸米：把大米加水浸泡3~6小時備用 。
2、粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉 ， 并用180目的細篩進行過篩 。
3、配料接種：以3/4的米粉用于做坯 ， 余下1/4的米粉用作裹粉 ， 香藥草粉用量為酒坯粉量的3% ， 陳曲粉為2% ， 水為60% ， 相混拌勻 。
4、制坯：拌勻后制成酒餅 ， 切成2厘米大小的粒狀 ， 并用竹篩篩圓成酒藥坯 。
5、裹粉：把曲坯外面滾上一層細米粉 ， 并控制酒坯含水量為46% 。
6、培曲：室溫控制在28~31℃ ， 把酒坯送入曲室 ， 培養20小時后 ， 霉菌菌絲生長旺盛 ， 品溫控制在33~34℃ ， 最高不超過37℃ ， 24小時后 ， 為了促使曲壞中酵母繁殖 ， 室溫應控制在28~30℃ ， 品溫在35℃以下 ， 保持24小時 。入房共48小時后 ， 品溫下降 ， 曲子成熟 。
【五谷雜糧酒酒曲什么做】7、出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干 ， 貯藏備用 。

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