街邊3元一根的烤腸,為什么外面會有一層皮呢 _3元

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明星因為“吃”上熱搜，大家幾乎已經看倦了：

好好吃東西是不可能的，無非就是為了減肥十二天只吃蔬菜，或者一口飯嚼幾十下。

但幾天前，“劉星”張一山的熱搜，的確好單純、好不做作：

他吃的是烤腸。

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張一山在南京藝術學院拍戲，把人家學校的烤腸吃漲價了。

只能說，就算是需要身材管理的明星，也不能抵抗一邊走路，一邊吃烤腸吃得滿嘴流油的誘惑。

但烤腸一直是一種讓人吃的時候，心生疑惑的食品：

外面那層塑料一樣的東西到底是什么？是橡膠嗎？到底是撕還是吃？

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大部分人，對待烤腸的態度，著實有點“渣” 。

吃了那么多烤腸，還從來不知道外面的那層皮叫什么、是什么、是干嘛的。

烤腸外面那層皮，“顧意思名”，叫腸衣，腸的定型、保存、口味全靠它。

肉混在一起，被打成肉糜后，需要灌入腸衣中，才能成為我們現在看到的烤腸。

腸的大小、粗細、長短，都是腸衣決定的。腸衣什么樣，灌裝出來的香腸就是什么樣。

同時，作為香腸最“貼身”的包裝，腸衣還能起到保護作用，延長香腸的保存期。

香腸是肉制品，外面的氧氣一旦進去，很容易造成肉類的氧化褐變。

【街邊3元一根的烤腸,為什么外面會有一層皮呢】香腸的肉在處理的時候，采取的是“巴氏殺菌法”，只能殺死一些常見的致病菌，而不能殺死肉類中所有的細菌和芽孢。

所以一旦沒有了腸衣這層包裝，芽孢桿菌在合適的空氣環境下，會迅速繁殖，導致肉類變質。

對外可以封鎖細菌，對內還能阻擋香氣消失。

如果沒有腸衣的保護，烤腸內部的水分會迅速蒸發，會變得干巴巴，讓人難以下咽，味道也流失極快。

對于烤腸來說，腸衣幾乎是必須的。

那么腸衣到底是什么，為什么有的QQ彈彈能拉絲，有的就像塑料一樣硬邦邦？

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先上結論，腸衣有人造腸衣和天然腸衣兩種。

而你吃的大小一致、粗細均勻、規規矩矩的烤腸，腸衣基本都是人造的。

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具體來說，人造腸衣一般有三種，纖維素腸衣、塑料腸衣、膠原蛋白腸衣。

前兩種都不能吃，口感也不好。

纖維素腸衣由木屑、棉麻等天然纖維素和植物纖維做成，耐高溫，抗裂性強，透氣透水，濕潤狀態下可以熏烤，所以常常用來制作煙熏火腿。

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長這樣的就是纖維素腸衣啦

另外一種不可食用的人造腸衣是塑料腸衣，用PVDC薄膜和聚乙烯薄膜制成，外表光滑，沒有褶皺，常見的形態是火腿腸的“皮” 。

但是塑料不能火烤，所以烤火腿腸之前記得去掉塑料外皮。

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可以食用的人造腸衣，是膠原蛋白腸衣。

它是將豬皮、牛皮或者羊皮，經過鹽水浸泡、酸化等后，制成的腸衣。

膠原蛋白腸衣的收縮率和肉類差不多：烤香腸的時候，肉收縮我也收縮，肉膨脹我也膨脹，完美。

市面上的烤腸，一般都是用的膠原蛋白腸衣。

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臘腸和膠原蛋白腸衣

它最大的優點，是口感更接近天然腸衣。

那為什么不直接用天然腸衣呢？

很簡單，因為天然腸衣從原料獲取到生產，都太“難”了。

想生產天然腸衣，得先有被屠宰場屠宰的動物。

拿到屠宰動物的小腸、大腸、膀胱（你沒看錯）等部位，才能制作天然腸衣。

但絕不是隨隨便便什么小腸，都能制成腸衣。

一般來說，用于制造天然腸衣的原生動物有四個屬：牛、豬、羊和綿羊。

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能制成腸衣的小腸本身，也得滿足極高的標準。

首先，是家世清白、身體健康。

能夠做成腸衣的小腸，必須來自健康的動物，符合免疫合格標準，這也就提示我們，不要去來路不明的小作坊購買天然腸衣。

然后，是形態端正，小腸必須兩端完整、沒有破損。

腸衣畢竟要灌裝肉餡，如果四面漏風，可就前功盡棄了。

最后的要求是顏值：小腸不能有雜質，必須干干凈凈。

層層篩選下來，符合條件的小腸，才能進入下一道工序：

浸泡、清洗、去除外部脂肪和內部粘膜層，有些腸衣還會用鹽腌漬，用來抑制細菌生長。

這樣處理完成后的小腸，會變成薄薄一層，才可以用作腸衣。

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這樣生產出的天然腸衣，規格不統一，粗細不等（比如羊腸比豬腸要細，同種動物之間也有差異）、長短不一，很難適應流水線大規模生產。再加上原料受限于市場上屠宰動物的數量，僅僅靠天然腸衣，遠遠跟不上市面上香腸、火腿、烤腸的產量。

同時，腸道本身就存在大量微生物，如果處理過程不到位，很容易被污染。

但天然腸衣有著許多優點，讓人對它欲罷不能：

透氣性好，熏制香腸時，煙熏味會從腸衣中鉆進去，黏在肉上，所以才會有獨特的煙熏口味。

本身就是動物肉制品，和肉腸混在一起，毫無違和，口感更好。

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誰能拒絕爸媽灌的香腸呢

從清朝開始，天然腸衣還成了我國重要的出口產品，曾遠銷到英國、德國、法國等歐洲國家。

除了用來吃，天然腸衣還曾被解鎖了許多奇奇怪怪的打開方式。

比如，用作手術縫合線。

公元前3世紀開始，就有醫生用羊腸作為縫合線來處理傷口，這樣的縫合線可以被人體消化吸收，不用拆線。

不過由于存在感染微生物、傳染疾病等風險，現在已被人工合成的羊腸線所代替。

再比如，在一千年前的歐洲，貴族還曾使用動物腸衣做成的避孕套。

（使用指南：將腸衣一邊扎緊，一邊開口。使用前在牛奶里浸泡一夜，保持柔軟。）

現在……也已經被人工制品代替。

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所以，天然的未必就一定是更好的。

天然腸衣口感好，彈性好；人造腸衣保存更久，不易被微生物污染，更光滑透明，顏值高。

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熟食店里售賣的腸類也往往不止一種

不必執著于孰優孰劣，除了不能食用的塑料腸衣和纖維素腸衣，在入口之前要記得剝離之外，只要是符合國家標準生產出來的烤腸，還是可以放心吃。

但是，烤腸的問題，并不是只出在腸衣身上：

包含熱狗、烤腸、臘肉等在內的加工肉制品，被世界衛生組織歸為了“1類致癌物”，因為“足夠證據”證明食用加工肉制品可能會引發結直腸癌。

所以，無論是三塊五還是四塊，烤腸雖好，也不要貪吃哦。