春餅怎么和面做又軟又好吃,春餅怎么和面才又薄又好吃 _怎么

春餅講究薄、透光，既瓤還帶點嚼勁，不管你卷什么，不破皮，透過皮還能看見里面的食材。那么春餅怎么做又軟又好吃？下面飯?zhí)叵阈〕耘嘤枏埨蠋煘榇蠹以敿毥榻B一下。

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春餅要想做的好首先要活好面，一斤面粉加入5克鹽，30克豆油。鹽是為了增加面的延展性，這個皮才能搟薄。油有保水的作用，就是餅子涼了，他也不發(fā)干，也就不硬。

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接下來分次加水，這個水不是普通的涼水，是六七十度的熱水，為什么要用熱水去和面呢？因為涼水和面他是死面團，就太皮了，用開水燙面就把面筋燙斷了，也就沒有了延展性，吃到嘴里有點粘牙。所以用六七十度的熱水去和面，要兼顧這兩者的特性，既有死面的延展性，又有燙面的軟和度，一斤面加280個熱水。面團要相對軟和一些，水加完把面打成絮狀，然后擠壓成團。然后正常把面揉光，然后封閉醒面30分鐘，讓面勁卸一卸，因為咱們揉面也是給面上勁，有點犯勁，所以面勁卸一卸才能搟薄。

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在醒面的過程中，我們來和一個油酥，50克面粉，加入60克放涼的熟豆油，油酥是干嘛用的呢？大家都知道春餅都是一層一層摞起來去搟的，油酥主要是為了起到防粘連的作用，有的做法是直接刷油，咱們用面杖搟的話，油就擠跑了，也就容易粘連，所以用油酥的效果最好，用面粉在里面怎么搟都跑不了。

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【春餅怎么和面做又軟又好吃,春餅怎么和面才又薄又好吃】醒好的面我們取出一塊搓長搓開，揪成30克一個的劑子。取一個劑子用手壓開，上搟仗直接搟。搟成圓形，然后上油酥。把油酥抹勻，抹開整齊的再摞起一個。然后繼續(xù)上油酥。在往上摞。繼續(xù)上油酥，就像這樣，一層油酥一層餅，八九個一摞，然后用手把摞起的餅輕輕壓一下，把它壓開。