醬油配方辨別醬油真假的最簡(jiǎn)單方法 _假的

醬油是日常飲食中常見的調(diào)味品，炒菜的時(shí)候放上點(diǎn)醬油，菜肴的味道也會(huì)變得更有滋味。只不過有些人總是想著節(jié)約成本，依靠所謂的捷徑來(lái)賺錢。醬油，也被一些不法廠家盯上了。為了賺錢，也是想了很多方法。這不，醬油的原材料中甚至出現(xiàn)了頭發(fā) 。

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看著這些醬油，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)有時(shí)候真的是難辨真假。畢竟，消費(fèi)者不是專業(yè)人士，有時(shí)候也就難免出現(xiàn)上當(dāng)受騙的情況發(fā)生。面對(duì)市場(chǎng)上這么多的醬油，如何辨別真假醬油？

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真假醬油，其實(shí)也并非難以辨別，掌握一些簡(jiǎn)單的方法，您也可以從一堆醬油中找出好的醬油。

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氨基酸態(tài)氮的含量
醬油也是分等級(jí)的，特級(jí)醬油是醬油中的佼佼者。醬油等級(jí)的主要指標(biāo)是醬油中氨基酸態(tài)氮的含量，根據(jù)醬油中氨基酸態(tài)氮的含量把醬油劃分成不同的級(jí)別。國(guó)家規(guī)定合格醬油中氨基酸態(tài)氮含量必須≥0.40g／100ml,，如果低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)醬油就是不符合要求。
特級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮含量要求必大于等于0.80g/100ml 。
【醬油配方辨別醬油真假的最簡(jiǎn)單方法】一級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮含量要求必須大于等于0.70g/100ml 。
二級(jí)醬油它氨基酸態(tài)氮含量要求必須大于等于0.55g/100ml 。

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用酒精鑒別真假醬油
在大多數(shù)人的眼中，醬油是用黃豆制作而成。只不過并非所有的醬油都是用黃豆制作而成，尤其是一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上出售的醬油，質(zhì)量堪憂。為了節(jié)省成本，有些不法商家就會(huì)用食品添加劑勾兌醬油。這樣做出來(lái)的醬油雖然有醬油的味道，但是食品安全卻沒有保障。

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勾兌的醬油一般用醬油精加上焦糖色和水制作而成，這樣做成的醬油中就不含有蛋白質(zhì)，而黃豆做成的醬油中卻含有蛋白質(zhì) 。根據(jù)真假醬油的這種特點(diǎn)，您可以用酒精來(lái)鑒別真假醬油。
取20毫升的醬油倒在酒精中，如果醬油在酒精中產(chǎn)生沉淀說(shuō)明醬油中沒有摻假，不是勾兌醬油。原因在于黃豆中含有蛋白質(zhì)，黃豆做成的醬油在遇到酒精后會(huì)產(chǎn)生沉淀。反之，則是勾兌的醬油。

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頭發(fā)能不能做成醬油？
頭發(fā)中含有蛋白質(zhì)，在一定條件下可以轉(zhuǎn)化為氨基酸，因此也就有了用頭發(fā)做假醬油的說(shuō)法。其實(shí)，這種說(shuō)法是謠言。正規(guī)的廠家所生產(chǎn)的醬油一般是以黃豆為原材料，在1990年代至2000年代，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白獲取不足，從而開發(fā)了利用動(dòng)物毛發(fā)等進(jìn)行水解獲取動(dòng)物蛋白（氨基酸）的技術(shù)，不法商家也曾經(jīng)把這項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用到勾兌醬油中。

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動(dòng)物毛發(fā)中含有砷、鉛等有害物質(zhì)，對(duì)人體的肝、腎、血液系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等有毒副作用，可以致癌。因此，國(guó)家明令禁止用毛發(fā)等非食品原料生產(chǎn)的氨基酸液配制醬油，“毛發(fā)水醬油”如今也已經(jīng)銷聲匿跡。