為什么芹菜不易入味

因?yàn)榍鄄擞袌?jiān)韌且豐富的細(xì)胞壁，所以不易入味。
芹菜的細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)物質(zhì)中的纖維素，十分堅(jiān)韌，其作用類似骨架；芹菜中，還有一種半固態(tài)的柔軟混合物，由水、碳水化合物、礦物質(zhì)以及蛋白質(zhì)混合而成，這些成分和纖維交叉聯(lián)結(jié)，并填充在纖維間隙。這種半固態(tài) 柔軟物質(zhì)可以比擬為水泥，其硬度取決于所含成分的比例。纖維素中纖維的作用就像水泥中的鋼筋，而相鄰細(xì)胞的細(xì)胞壁便借由這種水泥彼此黏合，使其它物質(zhì)難以進(jìn)入。
【為什么芹菜不易入味】炒制芹菜時可斜切稍短的芹菜段，使之纖維中的混合物質(zhì)損失一部分，從而進(jìn)行調(diào)味。

為什么芹菜不易入味

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