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【刀削面魚需要放堿面嗎】刀削面魚需要放堿面,刀削面和面加堿有增強韌勁、改善面筋的結構的作用,在制作面魚時會更加方便 。刀削面,別稱駙馬面,是山西省的一種特色傳統面食,為中國十大面條之一 。刀削面流行于山西省及其周邊地區,據傳是唐朝駙馬柴紹始創,各種口味的臊子、調料食用,以山西大同刀削面最為著名 。
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