紅茶發酵的溫度和濕度如何掌控
1、控制濕度在百分之九十以上 ， 溫度在24至25攝氏度；
【紅茶發酵的溫度和濕度如何掌控】2、紅茶發酵是在酶促作用下 ， 以多酚類化合物氧化為主體的一系列化學變化的過程；
3、發酵室氣溫一般在24至25攝氏度 ， 相對濕度百分之95 ， 攤葉厚度一般在8至12厘米為宜；
4、發酵適度的茶葉青草氣消失 ， 出現一種清新的花果香；
5、葉色紅變 ， 春茶黃紅色、夏茶紅黃色；
6、嫩葉色澤紅勻 ， 老葉因變化困難常紅里泛青 。
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