面粉的區別
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物 。按面粉中蛋白質含量的多少 ， 可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。
1、高筋粉：顏色較深 ， 本身較有活性且光滑 ， 手抓不易成團狀；
2、中筋粉：顏色乳白 ， 介于高、低粉之間 ， 體質半松散；
【面粉的區別】3、低筋粉：顏色較白 ， 用手抓易成團 ， 低筋面粉的蛋白質含量平均在8、5%左右 ， 蛋白質含量低 ， 因此筋性亦弱 ， 比較適合用來做蛋糕 ， 松糕 ， 餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點 。
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