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油桃不長毛是因為桃子的基因突變 ， 在桃的不同變種中 ， 毛桃被認為是最原始的變種 ， 之后演化出了硬肉桃 ， 再出現了蜜桃和水蜜桃 ， 在硬肉桃、蜜桃和水蜜桃中 ， 都出現了不長毛的突變個體 ， 于是就有了油桃 。
其實 ， 我國的野生桃屬桃亞屬植物 ， 只有5種 ， 包括桃、山桃、甘肅桃、新疆桃和光核桃 ， 它們雖然味道可能有所差別 ， 但是都富含各種營養元素 ， 有很好的食用價值 。
而且桃是薔薇科李屬的 ， 很多水果比如蘋果、梨、山楂和草莓都是薔薇科 ， 一般李屬里水果都不長毛或有部分小短毛 ， 比如毛桃和杏 ， 桃有毛的基因是由單組顯形基因控制的 ， 而油桃屬于隱形突變.
油桃 ， 又稱李光桃 ， 是普通桃的一種變種 ， 味酸 ， 主產區是山東、河北等北方地區 ， 有人認為油桃是李子和桃子的嫁接產生的 ， 所以表面沒毛且味道酸 ， 但是這是一種錯誤的認知 。
油桃主要源自中國 ， 最早在《齊民要術》中有記載 ， 在后來的《群芳譜》和《廣芳群譜》中將其記載為李桃 ， 注釋為“其皮光滑如李 ， 一名光桃” 。
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