切白菜感受請問你們是怎么切白菜的呢 _請問

請問你們是怎么切白菜的?

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白菜是我們經常吃的一種蔬菜，營養豐富，它的蛋白質和維生素含量比有的水果還高，所含微量元素也是很突出，有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如筍”之說。別看一顆普通的大白菜，它的做法有多種:可燉、可炒、可拌、可腌、可醬等等。
說到白菜的吃法，就牽扯出白菜的做法，吃法不一樣，做法就不同，做法餅同，對白菜的處理方法就不一樣。我們都知道，白菜是一顆大的球狀，底下是白菜幫，上面是白菜葉，一層層葉子包裹成一顆大白菜，一顆大白菜體積大，有的比我們家的鍋都大，不經過處理，把它由大變小，我們是不能把它放到鍋內做熟的。

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在切白菜之前，我們先來看看怎么清洗白菜，白菜是一片片葉子包裹起來的，洗白菜就是把白菜葉子一片片的揭下來，放到水里清洗，這樣清洗的干凈。如果是自己種的白菜，對于它的種植清楚，一般很少打農藥，可以不用清水沖洗，只把外面的老葉子去掉就可以。

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白菜分半
一顆大白菜體積大，想要處理它，最初的切法就是在白菜的中間切刀，把它分成兩半，在做菜的時候也好切了。

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幫葉分離
白菜是由白菜葉和白菜幫組成，做菜的時候，白菜葉好熟，白菜幫不好熟，我們一般就會把幫葉分離，如何操作，就是在白菜幫和葉連接的地方劃開。

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白菜切碎
這里指的是把白菜切成碎末，也是我們常說的剁白菜。這種切法的白菜我們經常用來做白菜包子或水餃。都知道做包子是需要面皮來包的，白菜的葉子太大，是無法包進去的，尤其是白菜餡水餃，就需要把白菜葉和白菜幫切碎了，如果直接上了切碎不好操作，我們可以先切大塊，在慢慢的用刀剁，來回的翻轉，把白菜切碎。

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白菜切絲
這里指的是把白菜切成細長絲，這種切法一般是在拌白菜絲時使用，白菜不僅可是熟吃，也是可以生吃的，在白菜生吃的時候，一般是加些調味品，拌拌就吃，在這里制作這道菜需要把白菜切成細絲，一方面是為了更好的入味，另一方面也是為了口感清脆。

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白菜切條
這里指的是把白菜切長條，白菜的吃法中還有一道清炒白菜，清炒白菜主要就是大火快炒，這樣有利于保持白菜的營養，炒出來白菜也清脆，大火快炒主要就是速度快、火大，想要把白菜在短時間內燒熟了，就需要白菜切成長條，在切的過程中白菜幫可以采用片刀斜著切，可以把白菜幫切的比較薄，炒制過程中易熟。

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白菜切塊
這里指的是把白菜切成塊狀，白菜不僅自己可以單獨吃，更重要的是它可以和肉，尤其是豬肉一起吃，做出來味道更加的鮮香美味，我們都知道肉不易熟，想要要把肉做熟了，需要花費一定的時間，這里就牽扯出燉白菜這種做法，既然是燉白菜，白菜肯定不能太小，否則容易燉爛了，這時就需要把白菜切成大點的塊，長時間燉不易爛。

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手撕白菜
這里指的是不用刀切，用手的力量把白菜處理了，飯店做飯不僅講究味道更注重外觀，用刀把菜切的板板正正，我們自己人一起吃飯就可以隨意些，不需要太規矩了，尤其是在吃大葉菜的時候，比如這白菜，可以用手把白菜撕塊，也是一種很好的切法，制作出來的菜有濃濃的家常味。

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白菜包
【切白菜感受請問你們是怎么切白菜的呢】這里指的是一整片白菜葉了，可以用刀把白菜頭上的老根去掉，保留一整片葉子。白菜面積大，可以用來包裹食材，做皮使用很純天然，在制作時，為了好透熱，還可以在白菜幫上面劃幾刀。

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白菜切瓣
這種白菜的切法使用的比較少，是保留白菜頭，用刀把白菜分瓣。一般是在腌白菜的時候使用這種方法。
白菜在蔬菜中的地位崇高。目前我們一年四季都能吃到白菜，全國各地，無論是東西南北，也是很少有不吃白菜的，白菜也是百菜之王，關鍵是價格還很便宜，很親民。白菜的原產地就是中國，有悠久的種植歷史，白菜屬于真正意義上的國民菜。

我想從專業和非專業兩個方向來解答，通常在家庭氛圍里處理白菜比較簡單，白菜洗吧洗吧直接把白菜幫和葉一刀兩斷，順勢切開就完了，簡單粗暴的就解決了，但是在專業切配師傅手里就有多種切法。

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接下來我們分別說下這幾種切配方法，僅供大家參考交流。
1.菱形刀法。首先把洗干凈的白菜去掉葉子，把白菜幫橫著切條，再斜切成菱形即可，剩下的白菜葉稍改小就可以了。
2.切絲。第一步都一樣，葉和幫分開，用刀壓平白菜幫，斜刀片成片再切成絲即可，白菜葉也切成絲。
3.切丁。跟第一種切法相同，去葉留幫橫刀切小條，再豎著刀切成丁，切白菜葉時要稍微切大點，炒出來才不會覺得很小。