鮮肉包子餡料怎么做 _包子

選用新鮮前腿肉，因為前腿肉有肥有瘦，瘦多肥少，基本符合肥三瘦七的標準。如果想要一口下去滿嘴流油，也可以選擇花肉，這個可以根據自己口味而定。
把肉用溫水洗一下，剁成肉餡，剁的時候，刀口上抹點老抽，這樣可以有效避免肉泥沾刀。
大蔥或是洋蔥都行，肉蔥比例基本定在1:1
具體配比根據實際情況而行。自己吃可以不要太多肉，現在人不缺肉，有點豬油豬肉味就可以了。如果是做售賣，可以根據市場價格而定。
把大蔥制碎，加入香油或是蔥油，加入少量食鹽，拌勻備用。
肉餡中調入食鹽，雞粉或是味精，十三香根據地域問題自己酌量，老抽適量，蠔油，白糖少來一點，花椒面少來點提一下口感。加入溫水，朝著一個方向使勁攪，直到肉餡發粘，加溫水再攪，直到上勁起膠。
把肉餡，蔥，姜末放入大盆，一塊翻拌均勻，翻拌過程中，能聞到香味就可以了，如果沒有香味基本就是鹽味不夠。香油，十三香，鹽，這三樣放到位香味就會出來。
注意肉餡不要整的太干，這樣會一口下去面皮是面皮，肉疙瘩是肉疙瘩，不流油，沒有湯汁，不夠軟糯。
只要肉餡新鮮，不用放太多調味料，幾樣基本調料搭配好就行了，多了反而不妥。

文章插圖

文章插圖
鮮肉包里基本都是肉，再輔以五香粉、米酒調味體香，加些蔥花解膩。配料可參考：肉餡300克、鹽3克、姜汁或花椒水適量，用來打進肉里，如果肥肉多就少打點水，瘦肉多就多打點水。調味的個性特征比較強，基本都是按自家口味習慣來調，也可以參考：醬油、米酒1克、糖1克、五香粉一點點、胡椒粉2克、麻油適量。為方便包制，調好味的肉餡先放冰箱冷藏一會兒，冷藏后取出再加蔥花拌勻開包。
除此之外還有菜肉包，就是在鮮肉的基礎上加各種蔬菜碎，比如香菇、胡蘿卜、包菜。有的蔬菜可以提前撒鹽殺出一部分菜汁再拌到肉里，也可以不殺青。只是兩種方式所用配菜的量不同，比如在鮮肉餡兒里加包菜，把包菜切碎，等肉餡兒冷藏好取出來快要包制時再把菜拌進去，如果要去掉菜汁，就需要在原有基礎上多加一點包菜碎，這樣葷素比例比較合適，不會膩口。

文章插圖
主料 4人份
肉餡350克、面粉300克、水150克、胡蘿卜絲50克
輔料
細砂糖15克、酵母(干)3克食材配料：豬肉、蔥、姜、鹽、雞精、十三香、蠔油、醬油、香油、花椒大料水。
步驟1、將面粉、酵母和著溫水，和成面團，加蓋保鮮膜后發酵到兩倍左右
2、選肥瘦相間的豬肉剁成肉末，也不一定都是五花肉啦，豬前腿，后腿都是可以的，先剁碎，一刀刀的手工剁出來的味道香，攪拌機打出來的也可，全憑個人喜好。
3、先加入蔥花、姜末，也是用手工剁的。生姜不用去皮，先切片再切絲，剁的速度快。和著前面提過的調料一起。
4、邊攪邊加花椒大料水，這個大家估計平時都沒放，做法也非常的簡單（兩粒八角，7-8粒花椒，放溫水浸泡5分鐘就能用）。然后用筷子順著一個方向攪上勁，讓粘液分泌出來為止，時間大概10分鐘左右，這樣打出來的肉餡鮮香滑嫩超級好吃.
5、面發好就可以下劑子，搟皮捏出褶子包成包子了，包子一定要二次發酵30分鐘。
6、冷水上鍋，大火蒸18分鐘，熄火后燜3分鐘再開蓋。熱呼呼的胖包子就蒸好了。
注意事項
【1】揉面的時候一定要將面團揉光滑，這一步決定包子皮兒組織的細致程度。
【2】肉餡兒中加花椒水是為了讓肉餡兒口感軟嫩有肉汁。一斤肉打一到二兩水。
【3】蒸好的包子不要立馬揭蓋，燜3-5分鐘再揭蓋，防止包子表皮因遇冷皺縮。
【鮮肉包子餡料怎么做】【4】豬肉最好選肥肉:瘦肉比例為3:7的最好！